Nedavno sam uvučen u blogosfernu raspravu o terroiru, za koji mislim da uglavnom nema smisla. Poslane su neke točke koje sam dao u nizu e-pošte, i znate kako to ide: prilično brzo ljudi su me žvakali, a da nisu imali cijelu enhiladu. Dakle, evo jednostavnog sažetka za sve one koji slijede raspravu. Apelacija i terroir povezani su na jedan način: vinogradari mogu koristiti oba koncepta kako bi opisali (i stoga prodali) svoje vino. Inače su bitno drugačiji. Terroir je apstraktan, nedefiniran (čak i Francuzi to vole reći) i osoban. Svatko vam može reći bilo što o svom terroiru, a vi biste morali izravno empirijski iskopati prije nego što biste uopće mogli znati što oni znače, a još manje vjerovati u to. Terroir je ljudski koncept, što znači da je sam po sebi kovan i okretan. U SAD-u je pojam 'terroir', po mom skromnom mišljenju, prazan klišej. Ljudi bacaju taj pojam bez razumijevanja, uglavnom zato što čuju kako ga drugi bacaju. Mi smo krdo teroirista.Mooooooooo.Apelacija je geografski konkretna, zakonski definirana, kolektivno određena i vrlo je teška za promjenu nakon što se postavi. Uz sortno i proizvođačko, apelacija je jedina čvrsta činjenica o kojoj se ljudi uvijek pitaju kad susretnu novo vino: 'odakle je?' Ako je novo vino crni pinot, a njegovo je podrijetlo oznaka poput Ruske rijeke ili doline Willamette, možemo se osjećati prilično sigurno u vezi s vinom. Ako je naziv 'Kalifornija', mogli bismo se zapitati. Ne možete lažirati ruski riječni crni pinot. Ili jest ili nije. Dakle, to je jedan od načina za razlikovanje terroira i apelativa: jedan se okreće i jedan je činjenica. Evo još jednog testa: što naučite kad ljudi koriste izraze? Recimo da sretnemo nekoga iz zabave i on nam kaže da je njegov novi Cabernet iz 'terroira' s dobro dreniranim tlima, padinama okrenutim prema jugu i malo kiše izvan zime. Što smo naučili iz ovoga? Gotovo ništa o vinu, niti o njemu. Vino je moglo potjecati s visokih ravnica južne Arizone. Mogao bi biti otkačeni sanjar na dva hektara u Tennesseeju ili šef korporacije s 500 hektara u Paso Roblesu. Reći će da njegovo vino 'odražava svoj terroir' ili da je 'terroir idealan za Cabernet', jer svaka web stranica to govori o svakom vinu. Prevedeno, to znači da je sav terroir idealan za sve što tamo raste - jer ljudi koji tamo rastu tako kažu. Ali ako je sav terroir idealan, cijelo vrijeme, svugdje, što je onda osim čiste hipe? Zamislimo sada da sretnemo nekoga tko kaže da je njihov novi Cabernet iz doline Napa. Osim ako nije lukavpregovarač, odmah znamo mnogo stvari i o vinu i o vinaru: njegovu razinu bogatstva, njegove vinske težnje, vjerojatnu težinu i stil njegovog vina, što vjerojatno košta i zašto se tako cijeni. Postoji ograničen broj mjesta na kojima bi mogao uzgajati voće ili ga otkupiti. Postoji uski, sužavajući se pojas kvalitete u koji se njegovo vino mora uklopiti iz čitavog niza razloga. Mogli bismo pogoditi koga ta osoba zna, gdje jede i kako se druži. Terroir je ono što vinogradari žele da drugi misle o njima i njihovom vinu. Apelacija je ono što je istina o njima i njihovom vinu, bez obzira na to što kažu. Što želite u svojoj čaši?- Thom ElkjerPogledajte moju redovnu vinsku pokrivenost na www.winecountry.com .
