Pića
U Parizu se vino redovito pijucka u kafićima koji dominiraju uglovima ulica, no da biste istražili krajolik i kulturnu tradiciju vinarstva, morate otići. Da, tu je najstariji pariški vinograd na Montmartreu, gdje se plaća godišnji danak u vrijeme berbe na Fête des Vendanges. Vino od grožđa gamay i pinot noir flašira se i označava radovima lokalnih umjetnika i prodaje kao kolekcionarski predmet. Događaj nudi priliku kušati više od 100 svjetskih vina, ali najbolje obrazovanje je osobno putovanje u vinska odredišta koja su nadohvat ruke, poput Bordeauxa i Burgundije. Kad se suoče s odabirom vina u restoranima i vinotekama, zastrašivanje francuskih vina započinje s etiketom. Odabir odgovarajućeg vina znači educiranje o vinskim regijama. Amerikancima je oznake teško protumačiti, jer se usredotočuju na vinske regije umjesto na sorte grožđa. Trebalo bi znati sorte regije da bi se utvrdio sadržaj i naučio razliku između Grand Cru, Premier i A.O.C. oznake kako bi se napravio obrazovan odabir.
Francusko vino smatra se Starim svijetom i dio je društvenog identiteta zemlje, dok se u Sjedinjenim Državama vino 'Novi svijet' koristi kao društveno mazivo izvan pratećih obroka. Kakav ćemo odnos prema vinu, onda bi se razlikovali ovisno o našoj kulturi. U Americi bi se kupila boca cabernet sauvignona, chardonnaya ili šampanjca na temelju cijene, naziva marke i vizualne privlačnosti vinske etikete.
Veza između francuskih i kalifornijskih vina započela je Velikom francuskom vinskom plamenom sredinom 19. stoljeća. Iako nikada nisu u potpunosti potvrđene, kaže se da su vinove loze zaražene virusom filoksere donesene iz Amerike u Francusku, zaražavajući i šireći se u kalemima dovezenim iz Francuske u Ameriku, a zatim natrag u Francusku dok su eksperimentirali u zajedničkim sadnjama. Srećom za Francuze, Amerikanci su spasili dan zasadima kofera prikupljenim iz Francuske. Francuske vinove loze bile su iscrpljene bolestima, ali one otpremljene u Ameriku nisu, pa su im darovane natrag i ... ostalo je povijest. Kalifornijska vina identična su francuskim po dijeljenju sorti poput plemenitog cabernet sauvignona, char-donnayja i pinota crnog, ali tu se razdvajaju. Kako je francuski izraz terroir kombinacija tla, klime, nadmorske visine i tradicije vinarstva, dvije regije u razvoju ne mogu biti iste. U Kaliforniji mirisi njegovih vina nude više unaprijed voća, dok bi isto grožđe uzgajano u Francuskoj nudilo rezerviranije note voća i jaču mineralnost - više pokretač terroira.
Za razliku od francuske tradicije proizvodnje vina, Kalifornija se bavi tehnologijom, a još je veća u dizajnu svojih kušaonica. A kalifornijske etikete vina razlikuju se od francuskih po tome što označavaju vinariju i sortu grožđa; regija je određena ili kao Kalifornija, ili specifična za mjesto vinograda u dolini Napa.
Wine Geek izvrsno razgrađuje najveće razlike između njih dvoje:
Bordeauxov regionalni identitet
• Prohladno do umjereno rastuće područje s ograničenom količinom sunca i umjerenim do obilnim kišama
• Tla su rijetke i vapnenaste prirode u kojima dominiraju dobro drenirani šljunčani slojevi s vapnencem i glinom.
• Ova mješavina toplih i hladnih vrsta tla usporava proces sazrijevanja.
• Ima rubnu klimu s rijetkim tlom.
• Regija se iz godine u godinu bori da grožđe sazrije i treba mu svaki dan vegetacije.
• Nisu rijetke berbe grožđa u listopadu.
• Bordelaise uvijek sadi raznovrsno grožđe kako bi se zaštitila od majke prirode, tako da je dobiveno vino gotovo uvijek mješavina.
Vinski stil - Umjerena do duboko šljiva crvena boja s blago ružičastom bojom na rubu. Zasićenje boje blijedi na rubu stakla. Tradicionalno su razine alkohola umjerene kada su potpuno zrele na 12,5%, a razine kiseline mogu biti pomalo oštre. Tanini mogu biti pomalo opori tijekom mladosti. Vino je u mladosti tvrdo i nervozno i može izazvati nepce. Okusi voća imaju zrelo crno voće, poput crne ribe, kupine i šljive. Nerijetko se nađe blagi rub plodova biljnog grma.
Kalifornijski regionalni identitet
• Ovo je mnogo južnije rastuće područje od Bordeauxa.
• To je umjereno do vruće raste područje s puno sunca i gotovo bez kiše.
• Tla su plodnije, aluvijalne i ilovaste prirode.
• Tla su obično toplija i ubrzavaju proces sazrijevanja.
• Majka priroda je daleko predvidljivija i rijetko dovodi u pitanje sposobnost zrenja vinove loze.
• Nisu rijetke berbe grožđa u kolovozu!
• Kalifornijske vinarije mogu posaditi većinu bilo kojeg grožđa i bilo gdje da ga sazriju.
• Jedno sortna vina od grožđa poput Cabernet Sauvignona mogu biti izvanredna.
Vinski stil - gusto, tamno i gotovo neprozirno crveno vino s više plavih i ljubičastih naglasaka. Zasićenost boje dobro se drži ruba i obično mrlje i staklo. Razina alkohola je visoka, obično 13,5% ili više, a razina kiseline niska. Tanini su podatni i teksturirani. Voćni okusi su od džemova od kupina, ribizle i dinstanih šljiva. Nerijetko se u vinu nađe lik zelenog graha, šparoga ili paprike. Vino je u mladosti prijateljsko i gostoljubivo.
Kad su se sudarila dva svijeta
Dvorac Montelena 1429 Tubbs Lane
707-942-5105
TripAdvisor: 4,5 zvjezdice, 460 recenzija
Presuda Pariza 1976. između kalifornijskih i francuskih vina dovela je do slijepe degustacije koja je Cha-teau Monteleni, smještenoj u Calistogi u Kaliforniji, dodijelila nagradu za chardonnay, a za Stag’s Leap (smješten u Napi) cabernet sauvignon. Te se godine tko-tko iz francuskog zavoda za proizvodnju vina i hrane okupio na velikoj degustaciji u hotelu Inter-Continental u Parizu. Pročitajte cijelu priču o pariškom kušanju . Rezultati su dokazali da je Chateau Montelena mogao proizvesti neka od najboljih svjetskih vina i da je kalifornijska vinska industrija postala punoljetna. Čini se da su kalifornijska i francuska vina na istim poljima što se tiče vinarstva, ali što se tiče kulturnog imperijalizma, Francuska pobjeđuje, ruku na srce. A koncept kalifornijske degustacije vina boljeg od francuskog vina razgovor je s kojim se najbolje izbjegavaju.
Ispod su dva vina, jedno iz Francuske i drugo iz Amerike, kako biste probali vlastiti postupak ocjenjivanja. Svakako kušajte i komunicirajte licem u lice kako biste podijelili dojmove i izraze svake etikete.
Savigny-les-Beaune Vina iz Coopera / La Vinif
2 ruta de Seurre
21200 Beaune, Francuska
Telefon: +33 (0) 3 80 22 00 85
2008. Savigny-les-Beaune, prvi grand cru “Aux Gravains” rouge, koji se pokazao crnim naprijed kad se probao u Vins des Tonneliers, kušaonici i distributeru opskurnih burgundskih vina. Kad je otvoren gotovo dva mjeseca kasnije za posebnu večeru od kamenica, escargota i raznih francuskih sireva; pokazao se savršenim srednjim tijelom, aromatični crni pinot.
Unutarnji savjet: Prelijte ovo vino da biste uživali na vrhuncu.
Beringer Glavna ulica iz 2000. godine
Sv. Helena, CA 94574
707-257-5771
TripAdvisor : 4 zvjezdice, 578 recenzija
Beringer 2012. Quantum, dolina Napa (65 USD) napravljen od grožđa iz vinograda planine Howell i Svete Helene. Riječ je o bordoškoj mješavini zemljanosti grožđa cabernet sauvignona (70%), merlota, malbeca, petit verdota i cabernet franca. Nos duboke čokolade, dima, tamnih bobica doveli su do dobre taninske strukture i svilenkastog završetka začina za pečenje.
Unutarnji savjet: Uživajte uz sireve s dubokim okusom napravljene od sirovog kravljeg mlijeka.
Charlene Peters je afirmirana spisateljica koja putuje po vinskim destinacijama širom svijeta. Može se dobiti na siptripper@gmail.com.
