Pića
U davna vremena Grci su bili istaknuti proizvođači vina i ostaju važan dio povijesti vina. Unatoč svojoj baštini, Grčka je pomalo misterij za mnoge vinopije, koji su možda ograničeni svojim poznavanjem regije, sortama grožđa ili jednostavno izgovorom - xinomavro? Razumijemo. Međutim, jedan posjet Grčkoj, uživanje u veličanstvenoj boci s pogledom na Akropolu ili pijuckanje vina izlivenog iz boce u primorskoj taverni, i vjerojatno ćete se zaljubiti u njegova vina. Ali u slučaju da još ne možete rezervirati putovanje, olakšat ćemo vam razumijevanje vina ove povijesne zemlje.
Gdje je moje vino?
Grčka ima raznoliku mediteransku klimu i teren. Vinogradi rastu na ravnom kopnu, na terasama vulkanskim otocima i uz planinske padine, proizvodeći bijelo (70% ukupne proizvodnje), crveno i slatko vino. Cijene za izvoz grčkog vina porasle su kako postaju šire poznate, ali od 700 vinarija u Grčkoj samo nekoliko njih može proizvesti dovoljno za izvoz, pa mnoštvo izvrsnih vina malih proizvođača ostaju neotkrivene izvan Grčke.
Zaštićena oznaka izvornosti
Grožđe Assyrtiko, ljubaznošću Nacho Dominguez Argenta / Unsplash
U Grčkoj je samo 29 vinskih regija označeno kao ZOI ili zaštićena oznaka izvornosti. Vino s ovom oznakom mora biti jedna od 300 grčkih sorti, autohtonih i povijesno uzgajanih i proizvedenih u granicama regije. Uzgoj je reguliran, a mnoga vina moraju biti 100% određenog grožđa ili minimalni postoci tog grožđa u mješavini, ali sve grožđe mora potjecati iz ZOP-a.
Crvenonoga sjevernogrčka
Regija: Naoussa
Glavno grožđe: Xinomavro
Hladna klima Naoussa PDO nalazi se u gorju planine Vermion u zapadnoj Makedoniji. Nakon izbijanja filoksere 1930. godine područje je široko zasađeno otpornim grožđem xinomavro, izgovaranim K-see-NOH-mah-vro. Ovo zrelo grožđe visoke gustoće gotovo je crveno-crne boje, proizvodi vino koje ima moćne tanine i visoku kiselost. Često se uspoređuje s crnim pinotom ili nebbiolom, odležava u francuskom hrastu 12 mjeseci i sadrži note začina, kože, crvene trešnje i sušene rajčice.
Vino za probati: Boutari , Veliki rezervat Xinomavro, Naoussa
Zapadna, Istočna i Srednja Grčka: Sunce poljubljene plavuše i Three’s Company
Regije: Tesalija, Epir i Atika
Glavno grožđe: Rhoditis, Savatiano, Xinomavro, Stavroto i Krassato
Grožđe Rhoditis, ljubaznošću Samuela Zellera / Unsplash
Usred kopnene Grčke nalaze se vinorodna područja Tesalija, Epir i Atika, koja čine 34% vinograda i 30% objekata za proizvodnju vina u cijeloj Grčkoj. Ovdje pretežno bijelo grožđe uzgaja se roditis, grožđe ružičaste kože koje održava kiselost u vrućim klimatskim uvjetima i savatiano, otporan na sušu s niskom kiselošću i savršen za miješanje. U brdovitom zaštitnom znaku Anchialos na području Tesalije, ovo se grožđe miješa za mlada vina, suha, lagana, s malo alkohola i dobro uravnotežena, s aromama trave i citrusa.
Retsina
Posjet grčkim otocima ne bi bio potpun bez okusa retsine, vina od roditisa i savatijana ulivenog u borovu smolu. S vlastitom oznakom tradicionalne apelacije (TA), poprima zrele okuse jabuke, breskve ili kruške, blago masne teksture i dugotrajnog borovog završetka.
Vino za probati: Domaine Evinos Retsina
Rapsani PDO
ZOP Rapsani, u planinskim vinogradima u blizini planine Mt. Olympus, u vlasništvu je 12 samostana i iznajmljeni vinskoj tvrtki. Tri sorte crvenog grožđa, u jednakim dijelovima, moraju biti dio zajedničke vinifikacije koja će biti označena kao ZOP Rapasani: xinomavro, stavroto i krassato. Vino je bačve, aromatično i strukturirano, sa zaobljenim taninima, crnim voćem, paprom, origanom i pomalo slatkim završetkom.
Vino za probati: Tsantali , Rezervat Rapsani, Rapsani
Južno do Peloponeza: elegantan suputnik i slatka mlada stvar
Regije: Nemeja i Mantinia
Glavno grožđe: Agiorgitiko i Moschofilero
Grožđe Agiorgitiko, ljubaznošću Nacho Dominguez Argenta / Unsplash
Nemea, najvažnije vinarsko područje Peloponeza, sinonim je za crno grožđe agiorgitiko (ah-yor-Yee-te-ko). Uzgajano od razine mora do planina, najveće nadmorske visine daju višu kiselost, vrhunsko vino, ali može se označiti zimovim zaštitnim znakom Nemea samo ako je 100% agiorgitiko. Hrastova bačva, Nemea PDO suha crvena vina vrhunska su vina. Očekujte vino srednjeg tijela duboko crvene boje, uravnoteženih aroma crvenog voća, slatkih začina, smokve i kakaa, srednje kiselosti i mekih tanina. Poznato je da razvija složene okuse kad se stavi u podrum.
Vino za probati: Posjed Bizios , Agiorgitiko, Nemea
Mantinia PDO i Moschofilero
Moschofilero (mos-coh-FEE-ler-oh), grožđe ružičaste kože koje raste na visokim visoravnima u regiji Peloponez, Mantinia PDO, daje suho, smjelo, oštro bijelo vino. Može imati intenzivne cvjetne note cvijeta naranče i ruže do egzotičnih začina poput tamjana. Ova često previdjena vina vrijedi potražiti, ali najbolje ih je konzumirati u prvoj godini izdanja.
Vino za probati: Tselepos , Moschofilero, Mantinia
Santorini: Rafinirana torba za košaru i ljepota određenog doba
Regija: Santorini
Glavno grožđe: Assyrtiko
Loza orezana u košarici, ljubaznošću vina Hatzidakis
ZOP Santorini na Kikladskim otocima ima vulkansko tlo škriljevca, plavca, pepela i lave, preko krede i vapnenca. Vinova loza ovdje je orezana u obliku košara na zemlji zvanoj kouloura, koja štiti grožđe od sunca i jakog vjetra. Hlađeno morskim povjetarcem, grožđe raste gotovo bez vode, dajući niske prinose i aromatično grožđe.
Izvorno grožđe assyrtiko (ah-seer-TEE-ko) potencijalno može biti spektakularno bijelo vino, smjele kiseline, svijetlih okusa citrusa i čelične mineralnosti. Nije iznenađenje što je ovo jedno od najboljih grčkih vina. Ova suha bijela boja ponekad se pravi sa 100% assyrtikom (potrebno je 75%), uz dodavanje bijelog grožđa adiani i anthiri. Taj se minimum odnosi i na nykteri (naziv znači ‘raditi cijelu noć’), koji se tradicionalno bere noću kako bi zreli grožđani šećeri bili stabilniji. Bačva stara najmanje tri mjeseca, nykteri ima visok alkohol (13,5% ABV) i duboke je zlatne boje s nosom jasmina i kruške.
Vino za probati: Imanje Sigalas , Assyrtiko, Santorini
Vinsanto
Vinsanto Santorini PDO grožđe se suši na suncu kako bi se povećala koncentracija šećera za ovo slatko desertno vino. Minimalno 51% assyrtiko i aidani bijeli, uz dopuštene male dodatke drugog grožđa, vinsanto mora biti star 24 mjeseca u bačvi. Ako ostari dalje, sljedeće bi starenje bilo četiri godine, zatim osam, i tako u višekratnicima od četiri. Bujno i parfemisano, ovo zlatno vino s okusom meda savršeno je kao rasplet za vašu ljubav prema grčkom vinu ... ili nakon večere.
Vino za probati: Vina Santo Vinsanto
Malo povijesti
Drevni hram u Grčkoj, ljubaznošću Cristine Gottardi / Unsplash
Stari su Grci uzgajali divlje grožđe i proizvodili vino, a bili su među prvima koji su to učinili. Homer spominje slatko vino u Odiseji, Hipokrat ga je preporučio za zdravlje, a medicinske terapije tog vremena uključivale su i vino. Drevna grčka mitologija uključuje Dioniza, boga vina, ali arheološki vinski dokazi službeno potječu iz 4500. pr. u grčkoj Makedoniji. Vino je žrtvovano bogovima, bilo je bitan dio političkih rasprava zvanih simpozij i na Agori se prodavalo ili trgovalo glinenim amforama. Jednostavno rečeno, vino je bilo važan dio grčkog života.
U 15. stoljeću Osmansko je carstvo koloniziralo Grčku pa su vinogradi napušteni kako bi se izbjegli porezi. Do 1827. Grčka je pretrpjela neuspješnu republiku, stranu monarhiju i okupaciju Italije i Njemačke u Drugom svjetskom ratu. Uz povijest preokreta, izvanredno je što je grčka vinska kultura preživjela. 1937. godine formiran je Atenski institut za vinogradarstvo za obnovu vinogradarske osnove grčke vinske industrije, a od tada su vinarije nastavile rasti i uspjeti.
Iako razumijevanje grčkog vina i njegove katoličke prošlosti znači njegovo detaljno proučavanje ili rezervacija avionske karte za osobni posjet, postoji mnogo ljubavi prema ovoj raznolikoj vinskoj regiji koju vrijedi istražiti, počevši od čaše grčkog vina uživanog u udobnosti vašeg vlastiti dom.
