Ledeno vino (cijene, bilješke o kušanju, najbolje marke 2021)

Zanima vas ledeno vino, kako se proizvodi i koje je najbolje kupiti?

Iz smrznutog grožđa usred zime dolazi ovo uber slatko vino. Od svog izuma u Njemačkoj, eiswein ili ledeno vino pohvaljuju se zbog domišljatosti njegovih proizvođača. Neke boce ledenog vina također dobro stare više od deset godina što ga čini izvrsnim dodatkom tvoj vinski podrum .

Naići ćete na nekoliko boca s oznakom 'ledeno vino' ili 'vino s ledenicom'. To ipak nisu istinska ledena vina!

Istražimo sve o najboljim (ili istinskim) ledenim vinima, ledenim vinskim sortama grožđa, načinu izrade vina i 10 najboljih ledenih vina 2021. godine.

Također ćete otkritinajbolji način za ulaganje u autentična, visokokvalitetna vina, bez obzira je li bijela ili crna vina , ili ledeno vino.

Daljnje čitanje

Beaujolais Nouveau 2019 (Povijest, Kako kupiti, Bilješke o kušanju) Asti Spumante (Vinarstvo, Cijena, Kako kupiti, Povijest)

Ovaj članak sadrži:

(Kliknite donje poveznice da biste prešli na određeni odjeljak)

• Što je ledeno vino?
• Ledene vinske sorte
• Kako se pravi ledeno vino?
• Kakav je okus ledenog vina?
• Kako piti i služiti eiswein?
• 10 najboljih ledenih vina 2021. godine
• Kako kupiti najbolja slatka vina?
• Ulažite u slatka vina putem Wine Cluba

Što je ledeno vino?

Ledeno vino ili Eiswein (kako je poznato u Njemačkoj) slatko je, desertno vino napravljeno od djelomično smrznutih sorti grožđa. To uzrokuje visoku koncentraciju prirodnog sadržaja šećera u soku što rezultira visokim vinom u ostatku šećera. Gotovo dvostruko više od čaše kole!

Ledeno vino može biti i crveno ili bijelo vino .

Podrijetlo i razvoj ledenog vina može se pratiti do istog razdoblja kao i slatkog vina.

Zabilježena povijest ledenog vina započela je 1794. u Franconiji u Njemačkoj. Vinari u Schlossu Johannisbergu (u Hessenu) probudili su se u vinograde pune smrznutog grožđa. Nastavili su prešati ovo ledeno grožđe u koncentrirani sok kako bi napravili slatko vino koje je brzo postalo popularno.

Do 19. stoljeća njemački proizvođači imali su ustaljenu tradiciju spravljanja ledenog vina od grožđa kasne berbe.

Tijekom godina Kanada, SAD, nekoliko europskih nacija i Japan također su se bavili proizvodnjom ledenog vina. Danas je Kanada sa svojim dugim, oštro hladnim zimama i toplijim ljetima najveći svjetski proizvođač ledenog vina, a slijedi je Njemačka.

Francuska, inače vinska prijestolnica svijeta, proizvodi vrlo malo ledenog vina zbog svog toplijeg vremena. A većina potječe iz regije Alzas.

Istražite drugo Francuska vina u ovim detaljnim vodičima:

• Vrhunski vodič za francuske vinske regije (2021)
• Vino Montrachet (najbolja vina, cijene i kako kupiti)
• Dom Perignon šampanjac: povijest, cijene i kako ga kupiti

Budući da je za proizvodnju ledenog vina potrebna temperatura koja je prirodno dovoljno niska da uzrokuje smrzavanje grožđa, proizvodnja je ograničena na hladnije zemlje. Stručnjaci su u posljednje vrijeme primijetili utjecaj klimatskih promjena u regijama koje proizvode ledeno vino.

Takve ograničene količine proizvodnje (zajedno s složenim postupkom vinifikacije) razlog su što je često ledeno vino rijetko i skupo . Ljubitelji vina trebaju platiti više od stotinu dolara za pola boce.

Međutim, to vrijedi samo za 'pravo ledeno vino!'

Što je pravo ledeno vino?

Vino se može nazvati ledenim vinom ili Eisweinom samo ako se grožđe prirodno smrzlo na vinovoj lozi. Ako je grožđe umjetno zamrznuto nakon berbe, vino se ne može kvalificirati kao pravo ledeno vino.

Sva ostala vina poznata su samo kao 'desertno vino', 'ledeno vino' ili jednostavno kao stolno vino. Dakle, ako tražite autentično ledeno vino, pripazite na ove obmanjujuće etikete.

Također možete odabrati ledeno vino na temelju sorti i regija u kojima se proizvodi.

Pogledajmo neke od istaknutih sorti i gdje se uzgajaju.

Ledeni vinski sorti

Buket ledenog vinskog grožđa uključuje crveno i bijelo grožđe i pun je regionalne raznolikosti. Evo nekoliko najčešće korištenih grožđa u proizvodnji ledenog vina.

a. rizling

Ova sorta grožđa francuskog podrijetla najčešće se sadi u Njemačkoj, gdje su je vinari već dugo koristili za proizvodnju nekih od najcjenjenijih ledenih vina na svijetu. Izvan Europe, rizling je pronašao dom u drugim zemljama za proizvodnju ledenog vina poput SAD-a i Kanade.

b. Vidal

Priroda ovog aromatičnog grožđa otporna na mraz čini ga idealnim za hladan terroir Sjeverne Amerike, dijelova kontinentalne Europe i Švedske. Grožđe Vidal (poznato i kao Vidal Blanc) popularno je zbog svoje prepoznatljive slatkoće i uravnotežujuće visoke kiselosti.

c. Gewürztraminer

Ova sorta bijelog vina izazovna je kultura (osjetljiva na mrazove), ali donosi korisnu berbu grožđa s mirisom ličija i eisweina. Vinograde Gewürztraminer možete pronaći diljem Europe, Amerike, Novog Zelanda, pa čak i dijelova Bliskog Istoka.

d. Ostalo grožđe od ledenog vina

Pored gornjih sorti ledenog vina najvišeg nivoa, možete odabrati i ledeno vino proizvedeno od sljedećih bijelih i crvenih sorti grožđa:

• Chardonnay
• Merlot
• Cabernet Franc
• Cabernet sauvignon
• Chenin Blanc
• Crni pinot
• Sivi pinot
• Pinot bijeli

Ova se obitelj grožđa s ledenim vinom neprestano širi kako vinari svake godine eksperimentiraju s novim sortama.

Kako se proizvodi ledeno vino?

Iako se postupak proizvodnje vina malo razlikuje od regije do regije, većina ledenih vina dijeli nekoliko zajedničkih stvari.

Pogledajte glavne korake proizvodnje ledenog vina:

Vinogradarstvo

Ledeno grožđe ostaje na vinovoj lozi duže od većine ostalih, čekajući ledene zime. I što duže ostanu na grani, postaju sve slađi.

Za to vrijeme poljoprivrednici se svim silama trude zaštititi ih od pojave plemenite truleži ili gljive botrytis cinerea. U vino ulazi samo ‘čisto’ grožđe, bez botritisa.

Berba ovog grožđa je izuzetno zeznuto. Ako zima krene prerano, sok neće biti dovoljno sladak da se stvori dobro vino. A ako se dogodi prekasno, plod će početi trunuti.

Zato se vlasnici vinograda moraju pripremiti za brze odluke. Konačna berba ledenog vina odvija se u ranim jutarnjim satima na ledenim temperaturama ispod nule!

Ovo ručno ubrano grožđe čuva se (samo kratko) na vrlo niskim temperaturama kako bi se zaštitilo od kvarenja prije postupka prešanja.

Prešanje i vrenje

Vinari trenutno prešaju ubrano grožđe. Ako su temperature preniske, to ponekad može biti velika narudžba jer može oštetiti i opremu za prešanje.

Ako nije 'pravo ledeno vino', vinogradar može zamrznuti zdravo grožđenakonubrati i zatim ih pritisnuti. Ovo je poznato kaokrioekstrakcija.

U oba slučaja, niske temperature i visok sadržaj šećera usporavaju proces fermentacije. Može proći između tri do šest mjeseci da slatki sok potpuno fermentira.

Regionalne varijacije

Umjetno smrznuta vina poznata su kao „vina u ledenicama“.

Kanada (najveći proizvođač ledenog vina), Njemačka, SAD i Austrija imaju stroge propise o dopuštanju samo prirodno smrznutog grožđa za ledeno vino. U Njemačkoj je vinarima izričito zabranjeno smrzavanje grožđa nakon berbe.

Većina ledenih vina ima nisku razinu alkohola od oko 6%. To je zato što višak šećera fermentira u alkohol. No, kanadsko ledeno vino može imati između 8 i 13% ABV.

Starenje i skladištenje

Najbolja ledena vina lijepo stare tijekom desetljeća, a ponekad i duže zbog visokog udjela šećera i kiselosti.

Međutim, neka ledena vina s vremenom mogu izgubiti svoje voćne okuse. Merlot , Posebice ledena vina, chardonnay i Cabernet Franc moraju imati mlada.
Njemačko ledeno vino od rizlinga posebno je poznato po svom dugom roku trajanja. Pohranite ih kose s mokrom plutom, na temperature u podrumu od 12-15 ° C (53-59 stupnjeva Fahrenheita).

Kakav je okus ledenog vina?

Ledeno vino je slatko vino s visokom razinom šećera. Sadrži jake note citrusa, meda, koštičavog voća (poput breskve i suhe marelice) i tropskog voća.

Bijelo ledeno vino zadržava svježinu osnovnog grožđa. Dok crveno ledeno vino ima voćne okuse poput jagode i malo laganih začina.

Općenito imaju malo tanina, a razine ABV variraju od regije do regije.

Kako piti i služiti Eiswein?

Ako ste novi u iskustvu ledenog vina, posvetite mu svoju punu pažnju.

Prvo, promatrajte njegovu boju i teksturu. Okrećite ga oko 10 sekundi kako bi pustio njegovu aromu. A kad otpijete prvi gutljaj, uzmite kiselost, tanine i slatkoću vina, prije nego što ga uživate u voćnim okusima.

Najbolji način da uživate u najboljem ledenom vinu jest da ga poslužite u najboljim čašama (mislite na izvrsnu staklenu posudu Riedel!) Za to ga ulijte u bijela široka usta čaša za vino koji omogućuje vinu da diše. Vino stavite u hladnjak neko vrijeme prije pijenja i poslužite ga ohlađenog na oko 10-12 ° C (50-54 ° F).

Desertna vina poput Eisweina najbolje se slažu s hranom koja je slatka ili manje slatka od njih. Spajanje s desertom koji je slađi od ledenog vina može vam ostaviti gorak okus.

Zato vinski stručnjaci predlažu kombiniranje ledenog vina s jednostavnim slasticama poput sladoleda od vanilije, jogurta panna cotte ili krem ​​bruleea.

Ako želite nešto teksturiranije i bogatije, idite na mousse od čokolade ili tortu od sira.

U slanim parovima ledeno vino najbolje se slaže s mekim sirevima, plodovima mora i začinjenim kuhinjama poput tajlandske, indijske ili meksičke.

Zbog čega žudite za ukusnim ledenim vinom?‍

Samo odaberite nekoliko boca s ovog popisa 10 najboljih ledenih vina 2021. godine.

10 najboljih ledenih vina 2021. godine

Globetrot (gotovo) oko ledenih vinskih regija s ovim ručno odabranim popisom vrhunskih ledenih vina!

1. 2012. Egon Muller Scharzhofberger rizling Eiswein

Imanje Egona Mullera, u srcu vinorodne zemlje Mosel, više od 200 godina izbija fino njemačko vino. A vina rizling njihova su kruna slave. Njihova serija ovog njemačkog Eisweina iz 2012. godine, klasificirana kao ‘spatlese’ ili kasna berba, nastavlja tradiciju žustrih i breskvastih slatkih vina.

Izaberite ovo brzo, kiselo vino za složeni buket zelene jabuke i citrusa.

Cijena 2012. Egona Mullera Scharzhofberger Rizling Eiswein: 1.769 američkih dolara

2. 1983. Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Rizling Eiswein

Obitelj Prüm poznata je po slatkim ausleškim vinima napravljenim od zrelog grožđa pogođenog botritisom koje prirodno sadrži puno alkohola.

Njihov Eiswein iz 1983. bogato je i slatko vino boje jantara. Ima dobru ravnotežu kiselosti i strukture, a svoje orašaste okuse zaokružuje trajnim završetkom.

Cijena 1983. Joh. Jos. Prum Wehlener SonnenuhrRizling Eiswein: 1.393 dolara

3. 2004. Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine

Kanadski poluotok Niagara najveća je svjetska ledeno-vinska regija. A Inniskillin je nesumnjivo njegova najpoznatija vinarija.

Ovo srednje do puno tjelesno vino, međutim, izlazi izvan tradicionalnih okusa. Ima note brusnice i jabuke, a iskače slatkoću žvakaće gume!

Cijena Inniskillin Legacy Edition 2004. Karl KaiserCabernet Franc Icewine: 377 dolara

4. 2013 Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine

Osnovan od strane Andrewa Pellera, mađarskog imigranta, Peller Estates unosi europski štih u njihovo kanadsko ledeno vino. Uživajte u sočnim okusima kruške, breskve i kandirane kore citrusa u ledenom vinu Vidal iz njihove serije Signature 2013.

Cijena Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine iz 2013 .: 1138 dolara

5. 2016. Podrumi rijeke Cabernet Franc Icewine

Smješten na obalama vinske regije Niagara, Riverview Cellars je obiteljsko imanje s bogatom poviješću klasičnih ledenih vina.

Njihova 2016. je srednje uravnoteženo, uravnoteženo vino duboke crvene boje grožđa Cabernet Franc. Njegove bogate teksture nota jagode i ukusan okus maslaka dopunjeni su samo primjesom limuna.

Cijena 2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine: 104 dolara

6. 2017. Inniskillin Cabernet Franc Pjenušavi led

Mjehurići uledeno vino?Ljubitelj vina ne bi mogao tražiti bolju kombinaciju. I Inniskillin isporučuje!

Jagode, maline i rabarbara istinski blistaju u ovoj slasnoj kombinaciji. U ovom ćete pekarskom vinu kušati i malo čokolade i grožđica.

Cijena pjenušavog sladoleda Inniskillin Cabernet Franc iz 2017.: 293 USD

Pogledajte i različite vrste pjenušavih vina:

• Pjenušavo crno vino (različiti stilovi, najbolje vino za kupnju 2021.)
• Ružičasti šampanjac (12 najboljih vina, cijene, kako kupiti)
• Cristal šampanjac: sve o tome i kako ga kupiti

7. 2010. Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein

Donnhoff sa sjedištem u Naheu, u Porajnju, samo je jedan od trojice njemačkih vinara koji su od Roberta Parkera dobili savršenih 100. A berba 2010. jedna je od njezinih prestižnih serija koja je osvojila ovu rijetku čast.

Ovo izvrsno ledeno vino uravnotežuje voćnu slatkoću s kiselom kiselinom, zaokruženo glatkim i trajnim završetkom.

Cijena 2010. Weingut Donnhoff Oberhauser BruckeRizling Eiswein: 364 dolara

8. 2002 Dr. Olabavite zlatnu kapsulu Erdener Treppchen Riesling Eiswein

Dr. Loosen nalazi se u naselju Erden u Moselu i prestižni je i utjecajni vinar iz Njemačke. Poznati su po botriziranim sortama slatkih vina Auslese, Beerenauslese i Trockenbeerenauslese.

Ova breskvasta i tanka berba puna je mineralnih okusa, a završava notama vanilije i slatkoće.

Cijena iz 2002 Dr. Otpustite zlatnu kapsulu Erdener Treppchen Riesling Eiswein: 718 američkih dolara

9. 2006. Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese

Reputacija Weinguta Nigla čvrsto počiva na njihovim finim vinima napravljenim od autentičnih austrijskih sorti poput Grüner Veltliner i Resiling.

Ovo bujno desertno vino dolazi iz dijelova donje Austrije koji se graniči sa Slovačkom. Sadrži tangi kiselost breskve, marelice i medene note.

Cijena 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese: 118 dolara

10. 2005. Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc Ledeno vino

U hladnoj klimi regije Finger Lakes (u saveznoj državi New York), imanje Casa Larga proizvodi klasična ledena vina na bazi rizlinga.

Njihov Cabernet Franc iz 2005. godine ima okus kruške i tropskog voća poput ananasa. Uživajte u zemljanim notama u ovom izvrsnom vinu s plavim sirevima ili nježnom desertu.‍

Cijena 2005. Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc Ledeno vino: 120 dolara

Kako kupiti Najbolja slatka vina

Desertna vina savršen su način da završite luksuznu večeru. A ponekad su i sami desert!

No prikupljanje najboljeg ledenog vina ili slatkih vina nije bez svojih izazova.

Pronalaženje pravih marki . Autentifikacija boca. Skladišteći ih na pravi način. Trebat ćete potrošiti vrijeme i novac, na svakom koraku.‍

Želite li izbjeći ovu kompliciranu rutu?Najbolje bi bilo kupiti vina putem avinska tvrtka svjetske klaseKao Vinski klub .