Pića
Pinot crni možda je jedno grožđe, ali je u ovoj zemlji razvio dvije različite osobnosti. Imaju zajedničke veze jednako kao gudački kvartet i heavy metal; oboje su glazba, ali jedan je dizajniran da ukrasi status quo, a drugi da ga prodrma. Tako je to s crnim pinotom u Americi. Do devedesetih godina prošlog stoljeća, gotovo sve vinove loze Pinot Noir u Americi došle su iz utvrđenih francuskih vinograda na jedan ili drugi način. I ne samo to, vinari su uglavnom odlazili u Burgundiju (gdje je sve crno vino crni pinot) kako bi naučili kako se to pravi. Stoga ne čudi da je američki pinot crni mnogo nalikovao francuskoj vrsti: klasično strukturiran, lijepo nijansiran i građen više da očara nego nadvlada. Gudački kvartet u boci.
Tada su se istodobno dogodile dvije revolucije i transformirale crni pinot kakav poznajemo. Prvo, Francuzi su sami razvili neke nove genetske mutacije crnog pinota, osmišljene da ranije sazriju i da vinu prenesu više boje i tanina kada fermentiraju. Vinari u Burgundiji željeli su ove značajke jer im kratka kišna sezona rasta otežava dobivanje boje i zrelosti grožđa.
Međutim, učinak Dijonovih klonova u Kaliforniji bio je poput pumpanja grožđa punog steroida. Uz malu prijetnju kiše i obilnog sunca čak i u navodno 'hladnim klimatskim' područjima kao što su Anderson Valley i Sonoma Coast, kalifornijski vinari otkrili su da su novi klonovi svoj Pinot Noir učinili super zrelim, supertamnim i prepunim taninima ( prirodna komponenta grožđa koja vinu dodaje teksturu, strukturu i sposobnost starenja). Većina novih vinograda Pinot Noir koji idu u zemlju u Kaliforniji sada su uglavnom ili u potpunosti zasađeni klonovima Dijona. Ovo je Revolucija # 1.
Revolucija br. 2 temeljna je promjena u samom vinskom poslu koja omogućuje svakome da uđe u igru bez posjedovanja zemljišta, zgrada ili čak opreme. Ako danas možete sakupiti dovoljno novca za grožđe i nekoliko barela, možete posuditi, unajmiti ili podijeliti sve ostalo - uključujući obveznice koje vlada traži od ljudi koji proizvode alkohol na prodaju.
Sastavite dvije revolucije i dobit ćete savršene uvjete za mlade, ambiciozne vinare da naprave veliku kapljicu. Specijalizirali su se za vina koja su određena za vinograde iz još neafirmiranih područja gdje je grožđe jeftino, a uzgajivači gladni priznanja. Uvjeravaju svoje uzgajivače da se bave ekstremnim vinogradarstvom koje rezultira malim bobicama i visokom razinom šećera (što dovodi do maksimalnog tanina i visokog alkohola). Vina proizvode u gradskim industrijskim skladištima, često s posuđenom, unajmljenom ili zajedničkom opremom. Razmetaju se samo na novim hrastovim bačvama.
Dobiveno vino je smjelo, tamno i moćno - vinski ekvivalent power rocku. 'To je veliki, zreli, prženi stil s puno šećera i masti - što za mene nema nikakve veze s Burgundijom', kaže Stephen Tanzer, urednik i izdavač časopisaMeđunarodni vinski podrum.
Nedavno sam probao gotovo sve crne pinote iz 2003. proizvedene u dolini Anderson, i bilo je jasno da je ta regija sada u žaru američkog sukoba kulture Pinot Noir. Dvije trećine vina imale su okus svježe ubranog crvenog voća s slatkim i kiselim svojstvima, poput malina i brusnica. Ta su vina bila srednje tjelesne građe, dobro uravnotežena i dugogodišnja vinogradari iz dolina s odobravanjem klimaju glavom. Ostalih desetak vina s okusom kuhanog crnog voća jako je bilo začinjeno tamnim začinima za pečenje i preprženim okusima hrasta. Bila su to velika, hrapava vina koja su mlađi vinari na degustaciji odmah razumjeli i cijenili.
Sva su vina bila dobro napravljena, pa nije kao da je jedan stil superiorniji od drugog. Kao i kod glazbe, na vama je što želite. Samo pripazite da znate na kojoj se postaji ugađate kad izvučete novčanik.
