Pića
Želite saznati više o vinskom vinu i gdje kupiti ovo slatko, fino piće?
Lučko vino je izvrsno desertno vino, zajedno s sherryjem i Madeirom. Ali ovo piće nudi mnogo više od samog probavljanja nakon obilnog obroka.
Ali, koje su različite vrste lučkih vina? Kakav su okus?
I, koja luka vina biste trebali imati u svom vinski podrum ?
U ovom ćemo vam članku reći sve o lučkom vinu, njegovoj živopisnoj povijesti, kako i gdje se proizvodi, sortama grožđa i još mnogo toga.
Također ćete otkritinajbolja lučka vina za kupnju 2021. godineinajlakšinačin kupnje luka i drugih vina poput traženog Dom Perignon .
Daljnje čitanje
Ako želite znati sve o crvenom vinu, evo sveobuhvatan vodič za crno vino mogli biste provjeriti. Ili, ako tražite crno vino koje biste odmah odčepili u posebnoj prigodi, pročitajte ovaj članak o živahnom Beaujolais Nouveau!
Ovaj članak sadrži
(Kliknite vezu u nastavku da biste prešli na određeni odjeljak)
- Što je Port Wine?
- Regije lučkih vina
- Kako se proizvodi porinsko vino?
- Stilovi port vina
- Što je Vintage u kontekstu lučkih vina?
- Kakav je okus vinskog vina?
- Posluživanje i piće lučkog vina
- Koliko dugo možete kuhati podrumsko vino?
- Vrhunski proizvođači lučkog vina
- Najbolja lučka vina 2021
Što je Port Wine?
Port je slatko, utvrđeno vino proizvedeno isključivo u portugalskoj dolini Douro. Obično se uživa kao desertno vino zbog svog bogatstva, ali neke vrste mogu se poslužiti kao aperitiv (gotovo kao Beaujolais Nouveau !)
Kratka povijest lučkog vina
“Luka” je dobila ime u 17. stoljeću po gradu luci Porto, smještenom na ušću rijeke Douro. Prije se prevozio niz rijeku iz doline Douro u nazvanim čamcimačamci rabeloza trgovanje u Portu.
Luka je postala popularna u Engleskoj kad je rat s Francuskom smanjio zalihe francuskog vina, dok je Methuenski ugovor 1703. ojačao trgovinu lučkim vinom.
U to doba trgovinom lučkim vinom dominirale su moćne brodarske obitelji, zbog čega se lučki proizvođači još uvijek nazivaju 'brodarima'. Mnogi su bili Britanci, što možete vidjeti u imenima poznatih lučkih vina.
Regije lučkih vina
Autentična luka jedinstvena je za Portugal, iako se vina u lučkom stilu proizvode i u drugim dijelovima svijeta.
Regije lučkih vina u Portugalu
Luka dolazi od grožđa uzgajanog u portugalskoj dolini Douro. Douro je postao službeni naziv 1756. godine i treća je najstarija zaštićena vinska regija na svijetu nakon Chiantija (Italija) i Tokaja (Mađarska).
Douro ima tri službene lučke proizvodne zone:
- Pod Corgom
- Summit na Corgu
- Douro Superior
Grožđe uzgajano u Baixo Corgu koristi se uglavnom za luke Ruby i Tawny. Oni u Cima Corgu su kvalitetniji i koriste se za izradu luka Vintage, Reserve, Aged Tawny i Vintage. Douro Superior najmanje se uzgaja od tri zone.
Ostale regije koje proizvode vino od stila luka
Prema smjernicama Europske unije zaštićene oznake izvornosti (ZOI), samo portugalsko vino može biti označeno kao „port” ili „Porto”.
Međutim, vina u lučkom stilu proizvode se i u zemljama poput SAD-a, Australije, Argentine, Kanade, Indije, Španjolske i Južne Afrike.
Vinar vina u stilu Port ne može ga označiti kao „Port“ (osim ako je napravljeno prije 2006.), već kao vinosvibanjbiti nazvan po lučkom stilu. Dakle, nešto s oznakom 'Tawny' vjerojatno je napravljeno poput bjelkaste luke, s dugim odležavanjem u bačvi. Primjer je australsko smeđe vino Brown Brothers.
Čitaj više:
Ako želite znati o francuskim vinskim regijama, pročitajte ovaj članak . Ako želite kupiti neka od najboljih francuskih vina, odjavite se ovaj detaljan članak .
Port Wine Sorta grožđa
True Port jedinstvena je mješavina autohtonih portugalskih sorti grožđa. Postoji više od 50 sankcioniranih sorti za proizvodnju u luci, ali najviše se uzgajaju grožđa od crnog vina:
- Touriga Franca
- Touriga Nacional
- Rorizova tinta (Tempranillo)
- Barokna tinta
- Pas tinte
White Port koristi bijele sorte grožđa, poput:
- Bijela Djevo
- Pas-štap
- Rabigato
Kako se proizvodi porinsko vino?
Ubrano grožđe preša se (ponekad i pješice) za vađenje soka i fermentira nekoliko dana dok razina alkohola ne dosegne oko 7%.
Tada se dobivenom osnovnom vinu dodaje neutralni alkohol od grožđa (čisto, mlado vino). To ga pojačava, zaustavlja fermentaciju i pojačava sadržaj alkohola, a u vinu ostaje zaostali šećer. Duh utvrde naziva se rakija (ali nije poput komercijalne rakije na koju ste naišli.)
Utvrđeno vino je pohranjeni , obično u bačvama ili hrastovim bačvama i stari oko 18 mjeseci. Nakon tog razdoblja miješaju se s ostalim serijama kako bi se stvorilo konačno lučko vino. Vino se zatim puni u boce ili dulje vrijeme odležava u bačvama.
Stilovi port vina
Portugalska luka dolazi u nekoliko stilova koje regulira IVDP (Institut za Douro i lučka vina).
1. Rubin Port
Ruby je najproizvedena i najjeftinija vrsta luke. Obično stari u čeličnim ili betonskim spremnicima kako bi se spriječilo oksidacijsko starenje i sačuvala plodnost i svijetlocrvena boja.
Ovaj tamnocrveni port kažnjava se i hladno filtrira prije punjenja u boce i općenito se ne poboljšava s godinama.
Rezervat Ruby Port
Rezervat Ruby vrhunska je rubinasta luka, obično stara 4-6 godina u drvu. Da bi bio ‘Rezervat’, mora ga odobriti Câmara de Provadores, IVDP-ova degustacijska komisija.
2. Tawny luka
Tawny Port je vrlo slatka luka od bačve od crvenog grožđa. Ima 'orašast' okus zbog izloženosti kisiku dok je u bačvi i ima zlatno-smeđu boju.
Tawny Port, označen bez dobne kategorije, mješavina je Luke koji je barel star najmanje tri godine. Rezervat Tawny Port star je oko sedam godina. Sve što je starije od ove, na naljepnici će biti navedena starost, obično 10, 20, 30 ili 40 godina.
Luka za žetvu
Luka Colheita je žućkastosmeđa luka s jednom berbom koja je stara najmanje sedam godina. Za razliku od Tawny Ports-a s dobnom kategorijom, Colheita na boci ima oznaku berbe.
Nemojte se zbuniti između luke Colheita i berbe luka. Vintage Port provodi oko 18 mjeseci u bačvi nakon berbe, a zatim sazrijeva u boci. Colheita može potrošitigodineu bačvi prije punjenja u boce.
3. Bijela luka
White Port izrađen je od grožđa od bijelog vina i dolazi u raznim stilovima, od suhog do slatkog. White Port Colheita proizvodi se od jedne berbe grožđa, odležane u ogromnim spremnicima, da bi se dobila boja slame. Rezervat White Port zahtijeva najmanje sedam godina starenja da bi se dobio orašast okus.
4. Rosé luka
Rosé Port novi je stil lučkog vina koji je prvi put objavljen 2008. godine u kući Croft Port. Napravljeno je poput ružičastog vina, s ograničenom izloženošću kožicama grožđa koje mu daju boju ruže.
5. Vintage
Vintage Port proizvodi se od grožđa 'proglašene' jedne berbe, dobiveno iz različitih kvinti, a zatim odležava u bačvama ili nehrđajućem čeliku do dvije i pol godine prije punjenja u boce.
Tada će u boci odležati još 10-40 godina, nastavljajući dobivati složenost dok se krute tvari grožđa polako raspadaju.
Vintage Quinta Vintage Port
Vintage Quinta Vintage Ports izrađuju se na isti način kao Vintage Ports, ali proizvode se iz jednog vinograda i godinama berba nije proglašen.
6. Kasno bocana berba (LBV)
Kasno buteljirano vino Vintage (LBV) provodi četiri do šest godina u bačvi prije punjenja - za razliku od vina Vintage Port koje se buteljira nakon dvije godine.
Tijekom tog razdoblja, kasno bocana berba sazrijeva i taloži se. Za razliku od Vintage Port-a, spreman je za piće u bocama, ima nižu cijenu i ne treba ga pretočiti.
7. Crusted
Crusted Port (ponekad se naziva i Vintage Character Port) mješavina je vina koja su provela najmanje četiri godine odležavanja u bačvi. Pune se u filtrirane flaše i spremaju u podrum tri godine prije prodaje. Može proći desetljeće ili više vremena dok se 'kora' ne stvori u boci, što ukazuje na to da će se vino s godinama poboljšavati.
8. Garrafeira
Garrafeira s datumom berbe rijetka je i neobična. IVDP zahtijeva da odleži drvo oko 3-6 godina, a zatim još najmanje osam godina u staklenim demižonima (velikim bocama uskog grla) prije punjenja. Danas samo obitelj Niepoort proizvodi ovaj stil Luke.
Neki opisuju Garrafeiru kao okus slanine zbog ulja koja se mogu stvoriti preko stakla tijekom druge faze sazrijevanja.
Riječ 'berba' ima vrlo različito značenje za lučka vina.
Da vidimo što je to.
Što je Vintage u kontekstu lučkih vina?
Većina lučkih vina pune se u flaše i puštaju kao vina bez berbe (na etiketi nema godine). No, Vintage Port izrađuje se samo u najboljim godinama, što može biti samo nekoliko u desetljeću.
To je za razliku od ‘drugih vina’ proizvođača iz Bordeauxa, koji gotovo svake godine puštaju vrhunsko vino s oznakom godine, zajedno s vinima slabije kvalitete u nekim godinama.
Kad lučka kuća smatra da je vino dovoljno dobro za berbu, uzorci se šalju IVDP-u na odobrenje, kuća proglašava berbu i na boci se pojavljuje godina.
Kakav je okus vinskog vina?
Port je slatko vino, punog tijela i obično bez kiselosti. Može imati arome suhog voća, šljive i začina s okusima umaka od kupine, karamele i čokolade, iako to ovisi o stilu porta.
Evo profila okusa za različite vrste luka:
- Ruby Port: Ovo crno vino Port ima okus bobica, začina i čokolade.
- Tawny luka: Nudi više okusa karamele i orašastih plodova sa suhim voćem.
- Bijela luka: Ima svijetle okuse poput jabuke, kore citrusa i preprženih orašastih plodova.
- Vintage Port: Ima širok spektar okusa, uključujući badem, puter, grafit i zelenu papriku.
Posluživanje i piće lučkog vina
Koji je najbolji način da uživate u svojoj boci port vina?
O. Kako poslužiti vinsko vino
Koristi Čaša za lučko vino , koja ima veličinu porcije od približno 3 oz. Luka treba služiti na oko 15-20 ° C (59-68 ° F). Izvadite Port iz vinskog hladnjaka otprilike pola sata prije posluživanja, dopuštajući da se zagrije na pravu temperaturu.
Tawny Port možete poslužiti hladnije, a bijeli Port možete hladiti.
Možete miješati i koktele poput Le Coup D’etata, koji je mješavina cvijeta bazge, luke i šampanjca.
B. Kuhanje s portnim vinom
Port je omiljeni dodatak čokoladnim kolačima i gnjecavim umacima. Može se koristiti i kao redukcijski umak za slana jela. Pristupačni Ruby Port, na primjer, nudi prekrasne okuse crvene bobice i cimeta.
C. Port vinski parovi hrane
Spajanje hrane s Portom jednostavno je jer je tako svestran!
Evo nekoliko uparivanja trebali biste isprobati:
- Luka Ruby i rezervat: Sir gorgonzola, mousse od čokolade ili crveno voće.
- Ostarjela žućkasta luka: Pekinška patka, krem brulee, pecans i orasi.
- LBV i Vintage Port: srnetina, sir brie, tamna čokolada, bademi.
- Bijela luka: ostarjeli gauda sir, masline, slani bademi.
Sada se možete zapitati vrijede li lučka vina dugoročno vrijedna podruma ili ulaganja.
