Rebra pečena na kadulji s raguom od povrća od korijena

Poslao chef Eric C. Maczko, vinarija Pine Ridge

NAPA DOLINA, CA - Bacite malo novog začina u svoj jelovnik za Dan zahvalnosti. Možda je vrijeme da zamijenite uobičajenu pticu za slano pečeno rebro. Vinarija Pine Ridge prekriva ovu pečenu rebricu pečenu kaduljom s raguom od povrća od korijena. Naglašavajući sve tradicionalne okuse jeseni, ovo pečenje dodati će bogatu nijansu vašem blagdanskom namazu i biti savršeno spajanje za vaše prijatelje koji vole taksi.

Sastojci

• 6-8 kilograma rebra u kosti
• 1 svežanj kadulje
• 2 unče 2003 Howell Mountain Cabernet Sauvignon
• 1 litra goveđeg temeljca
• 2 žlice biljnog ulja, odvojeno
• 1 žličica brašna
• Sol i papar po ukusu
• 2 mrkve, srednje kockice
• 2 pastrnjaka, srednje kockice
• 2 repa, srednje kockice
• 1 rutabaga, srednja kocka
• 1 glava češnjaka, klinčići oguljeni, ali cjeloviti
  

Metoda

Zagrijte pećnicu na 450 ° F.

Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u tavi za pirjanje i pržite snop kadulje u 2 serije, otprilike 5 sekundi za svaku šaržu. Ocijedite na papirnatim ručnicima, rezervirajući ulje za korjenasto povrće. Odvojite nekoliko cijelih listova za ukras i sitno nasjeckajte preostale listove.

Obrežite višak masnoće s vanjske strane pečenog rebra. Utrljajte s preostalom 1 žlicom ulja. Obilno začinite solju i paprom, a zatim zaprašite nasjeckanom prženom kaduljom.

Bacite češnjak i korijenje u rezervirano ulje kadulje i stavite u posudu za pečenje. Stavite pečeno na rešetku preko češnjaka i povrća, dopuštajući da se kapljice skupljaju u posudi za pečenje. Pećnicu pecite na gornjoj rešetki 10-12 minuta, okrećući posudu dopola.

Smanjite pećnicu na 325 ° F i pecite dok unutarnja temperatura ne pročita 115 ° F, basting svakih 10 minuta. To bi trebalo potrajati otprilike 45 minuta. Uklonite i odmarajte pečeno najmanje 15 minuta i do 30 minuta, dopuštajući da se unutarnji sokovi redistribuiraju.

U međuvremenu napravite umak od tave s korjenastim povrćem tako što korijenje zaprašite brašnom i zagrijete na ploči štednjaka. Dodajte crno vino i temeljac, pa pirjajte 15 minuta da se reducira. Obrane nečistoće koje se uzdižu do vrha.

Prijedlozi za posluživanje

Izrežite pečeno prvo uklanjajući pečenje s kostiju, a zatim narežite na kriške 1/4 ″. Korijensko povrće i umak ravnomjerno podijelite i prelijte kriškama pečenog rebra obloženog kaduljom. Ukrasite dodatnim prženim lišćem kadulje.

Vinarija Pine Ridge
5901 Staza Silverado
Napa, Kalifornija 94558
(800) 575,9777

---