Pića
Kuhar Tom Hudgensen
Kafić Moosse
Sretni smo što imamo tvrtku koja na našem području uzgaja izvrsne svježe gljive shiitake - Little River Mushroom Company. Dostavljaju nam veliku košaru svaki tjedan. Obično ih pečemo s drugim povrćem koje se poslužuje preko kremaste palente s umakom od kreme od ljutike i sipanjem svježeg bilja za predjelo bez mesa. Sljedeći slani tart s gljivama izvrsno je predjelo ili lagano predjelo - i prelijepa je okusa sa Syrahom.
- ½ kilograma svježih šitake gljiva
- 3 žlice maslaca
- 2 češnja češnjaka, sitno zdrobljeni
- 1 žlica nasjeckane svježe majčine dušice
- ½ pinta teška šlaga
- 1 mali žuti luk, tanko narezan
- 1 okruglo nekuhano tijesto za pizzu od 12 inča
Ili - 1 okruglo nekuhano lisnato tijesto od 12 inča, na više mjesta izbočeno vilicom
1. Ako su gljive prljave, očistite ih suhom četkom - nemojte ih prati u vodi jer će im tekstura biti pokisla. Lagano povucite stabljike s gljiva i narežite ih na debljinu ¼ inča. Pirjajte gljive na 3 žlice maslaca na srednje jakoj vatri. Kad omekšaju i počnu smeđe dodati češnjak i timijan i kuhati još trenutak. Posolite i popaprite po ukusu i ostavite sa strane.
2. U istoj tavi zagrijte vrhnje i luk zajedno na srednje jakoj vatri i kuhajte dok luk ne omekša. Sol i papar po ukusu. Krema bi luk trebala svesti na gusti umak.
3. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Smjesu od luka i kreme rasporedite po tijestu, a zatim gljive ravnomjerno razbacite po vrhu. Pecite dok se tijesto ne skuha, a gornji dio postane smeđ i pjenast. Ostavite da se kolač stisne 10 minuta nakon vađenja iz pećnice. Izrežite na klinove i poslužite toplo uz čašu Syraha i malu zelenu salatu.
