Kad govorim ili predajem i dođe vrijeme za pitanja ljudi, svaki put preuzme jedna tema: određivanje cijena vina. Ljudi imaju beskrajnu znatiželju zašto vino košta ono što radi, koje je vino najbolje za novac, što je najskuplje - vi imenujete kut određivanja cijena vina, imam pitanje o tome. Često na kraju objasnim o cijenama oskudice, koja je samo drevni zakon ponude i potražnje u svilenom donjem rublju. (Slušajte, ako ljudi u emisijama s hranom mogu svinjsku kobasicu - dijelove svinja natrpane crijevnim oblogama - opisivati kao „seksualnu privlačnost“, onda ekonomiju mogu dotjerati u nešto koketno.) Oskudne cijene djeluju ovako. Ako dovoljno ljudi želi vino koje napravite, možete povećavati cijenu sve više i više dok ga ne prestanu kupovati. S druge strane, ako ste napravili veliku količinu vina i trebate biti sigurni da ćete sve prodati, možete spuštati cijenu sve niže i niže dok dovoljan broj ljudi odluči da je to povoljno. Prilično jednostavno. Također moćan. Zapravo toliko moćan da totalno prevladava ocjene vina. Drugim riječima, ako dva vina dobiju isti rezultat, ali jedno je oskudno, njegova će cijena gotovo uvijek biti viša. Ako se osvrnete oko sebe, počet ćete to vidjeti svugdje u vinskom poslu. Zapravo je to ugrađeni dio poslovnog modela za mnoge manje proizvođače. Jednom kad znate što tražite, primjeri iskaču posvuda. Evo dobrog nedavnog primjera koji možete sami provjeriti ako ste tako dirnuti. Wine Spectator, u izdanju za travanj, daje dva chardonnaya iz okruga Sonoma jednaku brojčanu ocjenu: užas 89. Ova ocjena službeno znači 'vrlo dobro', smješteno na 'izvanredno'. Neslužbeno, za vinare to znači 'poljubac smrti'. Ali odstupam. Ono što mi je prvo zapalo za oko u vezi s tim određenim vinima bilo je koliko slično zvuče. Recenzent ih je smatrao i „elegantnim“ i „elegantnim“ s okusima „citrusa“ i zelene jabuke. Bilo je i drugih sličnosti, što bi vam bilo očito ako pažljivo pročitate stražnje stranice Wine Spectatora tijekom godina, ali shvatite poantu: dva izuzetno slična vina iz istog grožđa i istog naziva, s istim deskriptorima i ista ocjena kvalitete. U svijetu u kojem je vladala ocjena vina, ta bi vina koštala isto. Ali nemaju, a nedostatak je razlog zašto. Prvo je vino uvršteno u recenziju u količini od blizu 10.000 slučajeva, a cijena je bila 17 dolara po boci. Drugo vino bilo je na popisu u samo nijansi od preko 300 slučajeva. Okusom je poput drugog vina, a prema svjedočenju stručnjaka zaslužuje isti rezultat, ali postoji samo nekoliko stotina slučajeva. Pa gdje pretpostavljate da leži njegova cijena? Dvostruko više od prvog vina? Tri ili četiri puta više? Pokušajte više od deset puta više. Isprobajte 175 dolara. Mogu se sjetiti samo dva racionalna razloga da platim deset puta više onoliko koliko iznosi isti fermentirani sok od grožđa. Jedan je da će 10X vino sazrijeti u nešto u čemu vino od 17 dolara nikada neće postati, a za 10 godina okus će biti deset puta bolji. Kažem da je ovo racionalan pristup, iako sumnjam da će teško netko to stvarno poduzeti. Kao prvo, velika je vjerojatnost da to neće uspjeti, a 175 dolara bit će skupa oklada koja se nije isplatila. S druge strane, većina ljudi ne drži Chardonnay dovoljno dugo da bi saznala što postaje. Daleko vjerojatniji racionalni pristup povezan je s oskudicom: želja da se popije nešto teško da će itko drugi popiti. Drugim riječima, platiti 175 dolara za bocu vina racionalno je ponašanje ako želite oskudicu koliko i samo vino. Neki to žele i spremni su to platiti. Ako je ono što zapravo želite piti dobro vino, onda to nije racionalno. To je ludo.- Thom ElkjerPogledajte moju redovnu vinsku pokrivenost na www.winecountry.com .
