Pića
Želite otkriti sve o slatkim bijelim vinima i kupiti najbolja za svoju kolekciju?
Sa svojim prekrasnim cvjetnim, voćnim i medenim okusima, poznato je da su slatka bijela vina lakša na nepcu, posebno za nova vina.
Neki od njih mogu i biti pohranjena u vašem vinskom podrumu desetljećima, što ih čini privlačnom dugoročnom investicijom!
U ovom ćemo članku pogledati što vino čini slatkim ili suhim, razlike između slatkog i voćnog vina, razne slatke bijele vinske stilove i najbolje slatko bijelo bilje koje se sada može kupiti. Također otkrijtenajlakši način da ih kupite!
Daljnje čitanje
Zanima me crno vino poput Beaujolais Nouveau. Također pogledajte ovo vrhunski vodič o crnim vinima prije nego što istražite svijet slatkih bijelih vina.
Ovaj članak sadrži
(Kliknite vezu u nastavku da biste prešli na određeni odjeljak)
- Što je vinska slatkoća i kako se ona utvrđuje?
- Čimbenici koji utječu na slatkoću i okus vina
- Razine slatkoće u bijelom i crnom vinu
- Razlika između slatkoće i voćnosti u bijelom vinu
- Slatki bijeli vinski stilovi i kako su napravljeni
- Parovi hrane za slatko bijelo vino
- Slatka bijela vina koja možete probati 2021. godine
Što je 'Slatkoća' u vinu i kako se utvrđuje?
Slatkoća vina mjeri se količinom zaostalog šećera (RS) koje vino sadrži. To je prirodni šećer (fruktoza) u grožđu koji ostaje u vinu nakon alkoholne fermentacije.
Mjeri se u gramima po litri, s 1% slatkoće ekvivalentno 10 grama po litri zaostalog šećera.
Kvasac tijekom fermentacije pretvara šećer u alkohol. Dakle, općenito, što više vina ima alkohola, to će imati manje zaostalog šećera.
U suhom vinu ima malo zaostalog šećera, iako većina ljudi ne može otkriti razinu slatkoće ispod 1,5%.
Kako odabrati slatko vino ?
Dobar pokazatelj je ABV (alkohol po količini). Stolno vino s ABV manjim od 12,5% vjerojatno će biti slatko. Moscato, Asti Spumante , ružičasta vina i vino rizling obično imaju ABV ispod 10%.
Po čemu se slatko vino razlikuje od suhog?
Slatka i suha vina padaju na suprotne krajeve ljestvice slatkoće.
U suhim vrstama vina sav grožđani šećer pretvara se u alkohol, dok slatko vino još uvijek ima ostatak šećera. 'Nesuho' ili 'polusuho' vino imat će suptilnu slatkoću od ostatka šećera, ali ne toliko kao u slatkom vinu.
Što još utječe na okus vina, osim količine zaostalog šećera?
Čimbenici koji utječu na slatkoću i okus vina
A. Vinska aroma / miris
Vino koje miriše slatko ili zrelo vrlo je vjerojatno slađeg okusa.
Aromatično vino imat će slatke cvjetne arome, poput Moscato, Riesling i Gewürztraminer. Dakle, Moscato koji miriše na tropsko voće može biti slatkog okusa.
Međutim, postoje iznimke - cvjetni suhi rizling ili slabašni medlji od vina pinot grigio koje slatko miriše na nosu, možda uopće neće biti slatkog okusa.
B. Kiselost vina
Nemojte brkati kiselost s taninom. Kiselost je okus, dok je tanin više senzacija. Kiselost daje vinu trpki, kiseli okus i definira njegovu hrskavost, kao što biste primijetili u sauvignon blancu.
To ne znači da slatka bijela vina nisu kisela. Kiselost pomaže uravnotežiti slatkoću vina. Slatki njemački rizling na primjer, ima visoku kiselost.
Prohladnija područja proizvode grožđe s višom kiselošću i nižim udjelom šećera, a toplija klima ima grožđe s nižom kiselošću i većim udjelom šećera. Način na koji vinar proizvodi vino definirat će njegov konačni okus.
C. Tanini u vinu
Tanin potječe od kožica grožđa, stabljika i sjemenki. Najviše bijela vina ne proizvode se s ovim komponentama grožđa, pa će tanin biti zanemariv (osim ako ne govorimo o rijetkom vinu od naranče ili Chardonnay odležan u hrastovim bačvama).
Prisutnost tanina je ono što vam daje onaj trpki osjećaj u ustima i gorčinu zbog koje vam se usne savijaju (sjetite se običnog, gustog, crnog čaja).
Međutim, suhoća u vinu nema nikakve veze s taninom. Slatko bijelo vino može sadržavati i tanin, poput Gewürztraminer-a, koji prolazi kratko vrijeme maceracije tijekom obrade (gdje kožica grožđa ostaje u dodiru s sokom grožđa).
Razine slatkoće u bijelom i crnom vinu
Razina slatkoće vina varira od suhe kostiju do vrlo slatke. Pogledajte ovaj grafikon slatkoće vina da biste vidjeli kako je svaki uspoređuje sa svojim kolegom od crnog vina !
Općenito, slatkoća u vinu ovisi i o sorti grožđa i klimatskim uvjetima:
- Sorta grožđa: Na primjer, grožđe muškat koje se koristi u svim vinima Moscato ima prirodno visok udio šećera.
- Kadabere se grožđe: Zrelo grožđe imat će veći sadržaj šećera i nižu kiselost od nezrelog grožđa.
Klimatski uvjeti: Toplija klima često daje grožđe s većim udjelom šećera, jer sunčeva toplina povećava koncentraciju šećera.
Razlika između slatkoće i voćnosti u bijelom vinu
Ako vino ima svježe voće ili je opisano kao 'voće naprijed', ne znači da je slatko.
To samo znači da će okus voća, osim grožđa, biti dominantan kad ga kušate, poput okusa zelene jabuke i ananasa u suhom, neprozirnom Chardonnayu.
Ali, neka aromatična vina poput Moscato-a su također slatka i voćna.
Slatki bijeli vinski stilovi i kako su napravljeni
Slatka bijela vina dolaze u različitim stilovima i rade se na mnogo različitih načina.
1. Neutvrđeno slatko vino
Neutvrđena slatka bijela vina proizvode se jednom od ovih metoda:
A. Botrytis Cinerea (Plemenita trulež)
Ovom metodom gljiva botritis ('plemenita trulež') može rasti na grožđu koje je još na vinovoj lozi. Gljiva upija vodu iz grožđa, uzrokujući njegovo smežanje, koncentrirajući šećere, voćne kiseline i minerale.
Ova se tehnika koristi u proizvodnji slatkog vina u mnogim regijama poput Sauternes i Alsace u Francuskoj i Tokaj-Hegyalja u Mađarskoj.
Povezani članci:
Želite li saznati više o poznatim francuskim vinskim regijama i najboljim vinima tamo napravljenim? Pogledajte ove članke:
Francuske vinske regije koje ne možete propustiti!
Najbolja francuska vina koja treba probati 2021. godine
B. Kasna berba
Kasna berba uključuje ostavljanje grožđa na vinovoj lozi vrlo dugo (od tjedana do mjeseci) kako bi se prirodno povećao preostali šećer u vinu. Što je grožđe kasnije ubrano, to će biti zrelije i slađe, sve dok voda u plodu ne počne isparavati koncentrirajući okuse.
Proizvođači u Njemačkoj ovom metodom proizvode suho bijelo vino ili slatki rizling berbom grožđa u različitim fazama zrelosti.
C. Ledeno vino
Eiswein (ledeno vino) izrađuje se tehnikom u kojoj se grožđe koje je smrznuto na vinovoj lozi obrađuje na temperaturi od oko 70 ° C. Voda u grožđu je smrznuta, dok šećer i ostale otopljene krutine nisu, što omogućuje pojačavanje okusa.
Smrznuto grožđe kad se preša proizvodi grožđani 'mošt' (sok od grožđa) koji se koristi za izradu vrlo koncentriranog slatkog vina.
D. Mat slame
Vina proizvedena ovom metodom (na primjer, vina Vin Santo iz Italije) nazivaju se 'slamnata vina'. Ubrano grožđe polaže se na slamene prostirke na suncu ili na bilo kojem mjestu s dobrom cirkulacijom zraka. Grožđe razvija teksturu nalik grožđici s vrlo koncentriranim šećerima i okusima.
2. Utvrđeno desertno vino
Vinari stvaraju ovo utvrđeno desertno vino dodavanjem duha s visokim alkoholom u sok od grožđa. Time se zaustavlja fermentacija prije nego što se završi, zadržavajući preostali šećer. Proces se naziva 'utvrđivanje' i rezultira slatkim vinom s visokim udjelom alkohola.
Vinari se ponekad koriste kombinacijom metoda za izradu svojih vina. Na primjer, Tokaji Aszú izrađuje se od grožđa s plemenitom truležju koja se ostavlja na vinovoj lozi kako bi se omogućila kasna berba.
Svi ovi govori o slatkom bijelom vinu, ali koja hrana ide uz nešto što ima okus poput deserta?
Parovi hrane za slatko bijelo vino
Iznenađujuće je lako upariti svoje slatko bijelo vino. Evo nekoliko ideja:
- Slana hrana: Isprobajte ledeno vino sa sirom ili slanim, slanim bademima.
- Vruće i začinjeno: Isprobajte Moscato s malo alkohola s začinjenim indijskim ili korejskim jelom.
- Kiseli predmeti: Slatko bijelo vino visoke kiselosti može dobro funkcionirati s hranom od octa.
- Gorki ugrizi: Razmislite o kiselom kupusu i rizlingu.
- Deserti: Deserti s karamelom ili voćem vrlo dobro funkcioniraju s desertnim vinom.
Slatka bijela vina koja možete probati 2021. godine
Evo nekoliko najboljih slatkih bijelaca koje biste trebali provjeriti.
1. Sauternes
Sauternes vino izrađen je iz francuske regije Sauternais u Bordeauxu. Napravljen je od kombinacije sorte grožđa Semillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle zahvaćene plemenitom truležom. Ovo vino ima veliki potencijal odležavanja.
A. 2015. Chateau d'Yquem, Sauternes (Francuska)
Ova berba 2015. nudi egzotične okuse mandarine, ananasa i manga. Dinamična je kiselost i mirisna hrastova vanilija s završnim slojem koji traje nekoliko minuta.
Prosječna cijena Chateau d'Yquem za 2015. godinu: 300 USD +
B. 2009. Chateau Coutet Cuvee Madame, Barsac (Francuska)
Berba 2009. blijedo je limunsko-zlatno s mirisom cvjetova breskve, kore mandarine i aleve paprike. Okus je bogat začinima i cvjetnim slojevima te zrelim koštičavim voćem.
Prosječna cijena Chateau Coutet Cuvee Madame iz 2009 .: 300 USD +
2. Rizling
Vina od rizlinga mogu se razlikovati od suhih do vrlo slatkih, često odajući arome marelice i jabuke. Neka od najpopularnijih slatkih vina rizling proizvode se u Njemačkoj, a Alsace u Francuskoj.
U Njemačkoj je slatki rizling klasificiran kao spätlese,Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese (TBA), Eiswein - od najmanje slatkog do najslađeg.
A. 1976. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Njemačka)
Ova berba ima potpuno zreli nos suhe marelice, grožđica, meda, zagorjelog šećera, kremšnite i srednje tamne karamele. Ima lijepu ravnotežu s dugim, intenzivnim završetkom.
Prosječna cijena 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese: 18.000 USD +
B. 1976. Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Rizling Trockenbeerenauslese, Mosel (Njemačka)
Berba iz 1976. nudi nagovještaje slatkih smokava, arancina, suhih šljiva i tamne nugate. Na nepcu se nalazi fina oksidirajuća nota s tamnim nijansama na dugom završetku.
Prosječna cijena 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr rizling Trockenbeerenauslese: 5000 USD +
3. Vin Santo
Ovo slatko bijelo vino iz Italije napravljeno je od bijele sorte grožđa Trebbiano i Malvasia.
A. 2002 Avignonesi oko jarebice Vin Santo di Montepulciano, Toskana (Italija)
Berba iz 2002. otvara se slatkim mirisima karamele, javorovog sirupa, kandirane korice naranče i suhog datulja. Glatko nepce nosi okuse džema od crne trešnje i lješnjaka, zatvarajući se dugim završetkom.
Prosječna cijena 2002 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano: 400 USD +
B. 2007. Fontodi Vin Santo del Chianti Classico, Toskana (Italija)
Berba 2007. ima dubok jantarni intenzitet, s buketom bogate, intenzivne karamele, kandiranog voća i meda.
Prosječna cijena Fontodi Vin Santo del Chianti Classico iz 2007 .: 200 USD +
4. Tokaji Aszú (Tokay)
Vino Tokaji Aszu proizvodi se u mađarskoj regiji Tokaj od 1600-ih i najstarije je slatko vino na svijetu. Poznat i kao Tokay, izrađuje se od grožđa pogođenog plemenitom truležom - grožđem Furmint i ostalim odobrenim sortama bijelog grožđa poput Hárslevelű, Žuti muškat ili Zeta. Izrađuju se i pojedinačne sortne verzije.
A. 2007. Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja (Mađarska)
Ovo puno tijelo Tokaji vino lijepo je uravnoteženo s finom kiselinom, nudeći miris svježe marelice i čaja. Na nepcu je svježa marelica, a na kraju džem od suhe smokve i šljive.
Prosječna cijena Royal Tokaji Essencia za 2007. godinu: 1000 USD +
B. 2000. Disznoko Tokaji Essence, Tokaj-Hegyalja (Mađarska)
Otkrijte arome sultana i naranče u ovoj berbi 2000. godine, s bogatom notom algi i složenim crnim čajem. Sirupiran na nepcu, nudi srž kiselosti i bogatstvo suhe šljive i grožđica.
Prosječna cijena Disznoko Tokaji Essence 2000: 1000 USD +
5. Ledeno vino
Ledeno vino, ili Eiswein u Njemačkoj, u teoriji se može napraviti od bilo kojeg grožđa crnog ili bijelog vina koje je ostalo na vinovoj lozi nakon prvog mraza. Međutim, najčešća sorta grožđa za ledeno vino je rizling, Vidal Blanc i Cabernet Franc.
A. 2017. Peller Estates Signature Series Hrast ostarjeli Vidal Blanc Icewine, poluotok Niagara (Kanada)
U ovoj berbi 2017. potražite sladak zalogaj papaje, ogrozda, guave i dinje. Trajne note marmelade i egzotičnog začina s butterscotchom obojavaju završetak.
Prosječna cijena Icewinea od drveta hrastovog doba Vidal Blanc iz serije Peller Estates Signature iz 2017. godine: 100 USD +
B. 2016. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein, Mosel (Njemačka)
Berba 2016. pokazuje arome koncentriranog voća. Bujno i pikantno na nepcu, s okusima finog voća, završno obrađeno vapnom, grejpom i lomljenim kamenjem škriljevca.
Prosječna cijena 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: 2000 USD +
6. Vino kasne berbe
Vina kasne berbe proizvode se od grožđa koje je duže ostalo na vinovoj lozi nakon tradicionalne berbe.
A. 2007. Vinoptima Estate Plemenita kasna berba Gewurztraminer, Gisborne (Novi Zeland)
Berba 2007. nudi intenzivnu aromu sultanije, marelice i smokve s primjesom datulja, sušenih dudova i kore mandarine.
Prosječna cijena 2007 Vinoptima Estate Plemenita kasna berba Gewurztraminer: 200 USD +
B. King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese (Njemačka)
U ovom se vinu nalazi grožđe chardonnaya s kasnom berbom. Neotkriven je, punog tijela sa složenim okusima i maslačanim prizvukom.
Prosječna cijena chardonnay spatlesea King Frosch 'Noble Sweet': 100 USD +
7. Ostala slatka bijela vina koja treba probati
Evo nekoliko drugih slatkih sorti bijelog vina koje možete uzeti u obzir.
A. 2006. Vinarija Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd (Austrija)
Ovaj Grüner iz 2006. nudi klasične note marelice, graška, koštunjavog voća i ispucale paprike. Bogat i kremast, primjetne je slatkoće koja umanjuje blagu gorčinu.
Prosječna cijena 2006. Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd: 100 USD +
B. Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG (Italija)
Ove 2011. godine pjenušavo vino aromatičan je, sočan i slojevit. Očekujte zamamne arome suhog cvijeća, japanskih citrusa, miješanog koštičavog voća, saća i mokrog koštunja.
Prosječna cijena Ca 'd'Gal Vigna Vecchia iz 2011., Moscato d'Asti DOCG: 90 USD +
C. A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry, Andaluzija (Španjolska)
Ovaj sherry ima koncentrirano nepce od grožđica, začina, patreala, kore citrusa i starih bačvi. Jako je slatko, lijepog kiselog i slanog okusa.
Prosječna cijena A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry: 300 USD +
D. 1971. C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port (Portugal)
Ova bijela luka Colheita nudi nevjerojatne okuse egzotičnog voća poput medene rose i breskve, s lijepim dodirom vanilije.
Prosječna cijena 1971. C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port: 200 USD +
Koji je najbolji način zakupitiova izvrsna vina?
Čini se da su mrežni trgovci, aukcije vina ili burze vina očit odgovor. No, trebali biste sami istražiti cijene, provjeriti jesu li boce autentične i riješiti probleme oko isporuke i dugotrajnog skladištenja.
Najbolja opcija bila bi vam povjeritiinternetska investicijska tvrtka za vino poput Vinski klub koji vam mogu pomoći da se domognete tih rijetkih, kolekcionarskih vina.
Evo kako to funkcionira:
