Pića
Organsko, održivo i biodinamično: ove se modne riječi često bacaju u vinskoj industriji, ali razumijemo da ponekad može biti teško razumjeti što zapravo znače. Više od običnih izraza, oni definiraju etos kojeg slijede mnogi svjesni vinari. Iako se mogu pridržavati različitih načela, u osnovi je svaka od ovih praksi zasnovana na sličnim temeljima koji ekološku odgovornost stavljaju na glavni prioritet.
Potvrditi ili ne ovjeriti
Ljubaznošću srebrnog hrasta
Certifikacija, posebno za organske proizvode, dug je i skup postupak, zbog čega sve više vinarija slijedi ovu praksu bez zahtjeva za službenim pečatom. Tijekom vremena nikli su i drugi specijalizirani certifikati koji se usredotočuju na određene aspekte održivosti. No, možda se pitate, koja je razlika između njih i zašto uopće prolaziti kroz postupak certificiranja?
Upoznajte svoje modne riječi
Organski
'Organsko' je jedini izraz koji vlada regulira za razliku od programa certificiranja treće strane. U SAD-u postoje dvije prihvaćene razine: 'organsko uzgojeno grožđe', koje izbjegava upotrebu kemikalija u vinogradima, i 'organsko vino', koje također uključuje prakse u vinariji.
Biodinamička
Biodinamika je slična organskoj, ali vinograd gleda na čitav ekosustav. Prilikom određivanja vremena sadnje, berbe i obavljanja drugih vinogradarskih poslova uzima u obzir mjesečeve cikluse i vlastiti vlastiti kalendar (čak postoji i kalendar koji vam govori koji su dani najbolji dani za piće vina!).
Održivo
Održivost nudi malo veću fleksibilnost u pogledu dopuštenog u vinogradu - dopuštene su i organske i biodinamičke prakse - ali održivost također ima predanost društvenoj i ekološkoj odgovornosti za radnike i širu zajednicu.
Zašto bi vas trebalo brinuti
Bez obzira na stvarni pojam, vinarije koje koriste ovu praksu to čine jer je to dobro ili za okoliš, i za grožđe, i / ili dobro za vas. Kako postajemo svjesniji onoga što jedemo i što ulazi u predmete koje svakodnevno koristimo - čak i sastojke u našim kozmetičkim proizvodima - posve je prirodno da uzimamo u obzir kako nastaje naše vino. Ne samo da je to važno na osobnoj razini, već ove prakse imaju široko rasprostranjene učinke na naše okruženje i zajednicu u cjelini. Svi smo za načine kako poboljšati svoje okruženje i donijeti zdrav izbor za nas i za buduće generacije, pa smo zaokružili popis nekih ekološki najzahtjevnijih vinarija u zemlji.
Multi-regionalni utjecaj
Ljubaznošću Bonterre
Vinske tvrtke s imanjima u više regija uspjele su proširiti svoju predanost na druge dijelove zemlje. Vinarija Long Meadow Ranch u dolini Napa uzgajaju svoje vinograde u dolini Anderson, Rutherfordu i Mayacamasu, sve organsko. Ranč Long Meadow ima organski pristup punog kruga, pazeći da svaki dio ranča pridonosi zdravlju cjeline, uključujući vinograde, maslinike, govedsku stoku, povrće iz nasljedstva i stoku. Također su nedavno kupili Vinograd Stony Hill , povijesno imanje na Spring Spring-u, kao način da se sadašnjim vlasnicima pomogne pretvoriti svoje vinograde u organske. Bonterra , koji je certificiran kao ekološki već 30 godina, voće nabavlja s mjesta širom Kalifornije. Kao jedan od ranih usvojitelja organske poljoprivrede, oni imaju vrlo praktičan pristup, radeći sa svojim uzgajivačima-partnerima na prelasku na organske proizvode i pružajući potrebne alate i obrazovanje potrebne za pretvorbu.
Demetra
Ljubaznošću Carley Burns / Vinarija Benziger
Za vinarije koje žele krenuti prema biodinamici, de facto je certifikat Demeter USA, odjel međunarodne organizacije. U 2008. godini DeLoach dobili organske certifikate preko California Certified Organic Farmers i brzo prešli na biodinamičke prakse. Otprilike godinu i pol kasnije od Demetera su dobili nagradu za svoje vinograde i vrt. Obiteljsko imanje živice u Crvenoj planini AVA u državi Washington započeo je prelazak na biodinamiku 2006. godine kada je kći Sarah i Toma Hedgesa, Ann-Marie, preuzela vinarske dužnosti. Danas su jedna od samo dvije vinarije u državi predane biodinamičkom uzgoju, utirejući put ostalim vinarijama u državi Washington. Vinarija Benziger Svi su uzgajivački partneri certificirani održivi ili ekološki, ali svi njihovi vinogradi dobili su odobrenje marke Demeter. Te filozofije dijele s posjetiteljima kroz tri iskustva: Tribute Estate Tour, koji gostima nudi obilazak njihovog planinskog vinograda Sonoma, tramvajsku turu Biodynamic Vineyard ili personalizirani obilazak vinograda imanja pod vodstvom Chrisa ili Jill Benziger.
Održivost u dizajnu
Ljubaznošću Red Tail Ridgea
Red Tail Ridge u Finger Lakes u New Yorku i Podrumi srebrnog hrasta u dolini Napa razmišljajte izvan boce, da tako kažem, kada razmišljamo o održivosti. Godine 2009. Red Tail Ridge dobio je prvo zlatno vodstvo u energetskom i okolišnom dizajnu (LEED) u državi za svoj pogon. Očuvanje vode, korištenje sunčeve energije i geotermalno grijanje samo su neki od elemenata koji pomažu vinariji da djeluje, a istovremeno smanjuje emisije. Još u srpnju Silver Oak podigao je ljestvicu svojom vinarijom s platinastom LEED certifikatom 'novogradnja' u Alexander Valleyu, prvom na svijetu. Još u New Yorku, Pjenušava Pointe , smješteno na North Islandu na Long Islandu, bilo je prvo Greenlogic certificirano skladište nulte energije u državi. Jednostavno rečeno, skladište koristi istu količinu energije koju proizvodi, što je prilično zapanjujuće.
SIP certificirano
Ljubaznošću Facebooka: Vinogradi McIntyre
U posljednjih deset godina, dio jednadžbe za proizvodnju vina došao je u veći fokus. U 2008. godini Vinogradi McIntyre u gorju Santa Lucia stvorio je certifikat Sustainability in Practice (SIP). Ne samo da se poklanja pažnja vinogradima, već se visoko cijeni i dobrobit radnika. Zapravo, zaposlenicima su zajamčene poštene plaće i zdravstveno osiguranje. Obrazovanje je također na visokoj razini; u blizini Vina obitelji Hahn , rani korisnik programa, pruža obuku i mentorstvo svojim dugogodišnjim vjernim zaposlenicima.
Ostale inovacije
Ljubaznošću Meg Smith / Smith-Madrone
Ponekad je ništa ne raditi najbolje. Na proljetnoj planini u dolini Napa, Smith-Madrone prakticira ono što je poznato kao suho uzgoj. Ne navodnjavaju; umjesto toga dopuštaju prirodnim kišama da hrane biljke. Ne osiguravajući automatski vodu, vinova loza se uči prirodno prilagoditi različitim vremenskim uvjetima. Vinar Stu Smith vjeruje da ova tehnika daje složeno, koncentrirano voće. U Sonomi, certificiranoj kalifornijskoj održivoj industriji Vinarija sv. Franje ne samo da kompostiraju sve ostatke hrane i recikliraju nusproizvode grožđa kako bi ih lokalno koristili kao gnojivo, već su njihove boce izrađene od 45% recikliranog stakla, a kartoni se sastoje od preko 55% recikliranih materijala. U Oregonu, održiva vinarija Podrumi lijeve obale je također certificiran Salmon Safe, koji pomaže populaciji lososa štiteći slivove i kakvoću vode kako bi osigurao uspješan ekosustav u vodama zemlje.
Kako se vinska industrija nastavlja razvijati, vinari shvaćaju kako je važno biti gospodar zemlje i raditi na način koji utire put koji će slijediti generacije. Radeći održivo, nadaju se da će jamčiti svoje nasljeđe. To je napredni pristup poljodjelstvu i vinarstvu na koji sve više ljudi obraća pažnju i s razlogom.
Naslovna fotografija ljubaznošću Bonterre
