Po Deirdre Bourdet Uživam u kušanju vina, ali definitivno se znatno potrudim ako je riječ o uparivanju hrane. Srećom, postoji mnogo drugih ljudi koji se tako osjećaju, a naš sve veći broj potiče velike promjene u načinu na koji vinarije predstavljaju svoje proizvode javnosti. Nedavno sam imao tu sreću da sam pozvan na dva najbolja vinarska jela i vina u Napi i jedva čekam da proširim vijest.
Ranč Duga livada
Dodavanje prehrambene komponente u program degustacija njihove vinarije nimalo nije pogodilo vinariju Long Meadow Ranch iz Svete Helene, koja već dugi niz godina proizvodi govedinu hranjenu travom, vrhunska maslinova ulja, jaja iz slobodnog uzgoja i organsko povrće. svojim vinima - i koji su otvorili restoran s farmom (Farmstead) uz njihovu kušaonicu samo prošle godine. LMR je upravo najavio neke nove mogućnosti za ljude koji su zainteresirani za hranu, ali i za vino, s paketima praktički po svim cijenama.
Najopsežnija od ovih opcija je Ranch Excursion, koji započinje u 10:30 sati kavom i pecivima u povijesnoj kušaonici svete Jelene. Gosti s kofeinom potom se odvoze do planina Mayacamas, gdje se nalaze ranč i vinarija (NB - operacije govedine obavljaju se u Tomalesu i u okrugu Humboldt). Osim nevjerojatnih pogleda na Rutherford i kanjone u Mayacamasu, vozite se terenskim putovima kroz vinograde Rancha i povijesnim šumama u vozilu švicarske vojske, penjajući se čak 1100 metara prije nego što ste se vratili u zgradu vinarije po čašu vino i obilazak vinarstva i preša za masline. Kako idete, učite o povijesti Rancha i njegovoj divnoj filozofiji 'polnog uzgoja', koja teži održivosti u svim aspektima. Nekoliko primjera: vinarija, kušaonica i zgrada restorana rade na solarnu energiju; sva poljoprivredna oprema radi na biogorivu. Zemlja raseljena bušenjem špilja vinarija ušla je u nabijenu zemlju koja je korištena za izgradnju same zgrade vinarije. Ekološki uzgojeno povrće opskrbljuje restoran, trulim ili odbačenim proizvodima koji hrane piliće koji žive na imanju Ranč, i gomilom komposta kojim se hrane povrtnjaci i vinogradi. Sve su radnje također 100% certificirane organske.
Nakon obilaska Ranča, vraćate se u kušaonicu u povijesnoj kući Logan-Ives na sezonski ručak od tri slijeda od proizvoda Rancha, uparen s LMR vinima i ekstra djevičanskim maslinovim uljima. Tijekom mog siječanjskog posjeta, na ručku su bili Dungeness rak i salata od rikule s narančama cara cara i svježom mentom; LMR goveđi kratak uzak pirjan 2004. LMR Cabernet Sauvignon, nad pireom od korijena celera s nasjeckanim svježim lišćem celera; i panna cotta od mlaćenice prelivena gelom od grejpa. Ovo tri i pol sata iskustva košta 150 USD po osobi. Oni koji nemaju vremena mogu se odlučiti za ručak i degustaciju Signature (85 USD po osobi), što uključuje ručak u tri slijeda i obilazak imanja Svete Jelene od 2,5 hektara na kojem su kušaonica, restoran i poljoprivredna tržnica u petak ujutro. nalazi. Jedinstveni vrt s okusom vina predstavlja (doslovno) svježu perspektivu razlika između sorti grožđa; na vrtnoj parceli Sangiovese, na primjer, nalaze se komorač, jagode i crveni ribiz, dok na parceli Cabernet Sauvignon ima repe, brokule, maslina i duhana.
Essential Lunch & Tasting (55 USD) dalje se usmjerava u ručak od dva slijeda s tri LMR vina i ekstra djevičanskim maslinovim uljem; Signature Flight (20 dolara po osobi) omogućuje vam kušanje pet vina i maslinovih ulja s imanja, koja uključuju Ranchov rezervat E.J. Crkva Cabernet Sauvignon i vrh crte ulje Prato Lungo, napravljeno od voćnjaka maslina koje je 1872. zasadio sam E. J. Church.
Vinogradi Signorello Vinogradi Signorello na stazi Silverado već tri godine nude posjetiteljima program hrane i vina u svojoj Enoteci Signorello, ali dolazak chefa Michaela McMillana krajem prošle godine donio je potpuno novu energiju i stil u iskustvo. Chef McMillan nadovezao se na postojeće partnerstvo s superiornom govedinom u stilu Kobe-a od Snake River Farms-a i donio neke nove uzbudljive proizvode poput Zeca iz vražjeg gulcha, svinjetine Kurobuta, lokalnog peluda komorača i povrća uzgajanog tijekom cijele godine na imanju kao dodatak Signorello-u vina s neprestano mijenjajućim jelovnicima izvrsnog genija.
Jela poput prženih Sonoma pačjih prsa s prženom cvjetačom i njokima od tartufa ili glazirani crni bakalar od cimeta lovora sa salsificiranim 'fettucinom' i prženi bijeli batat čine se samostalno cjelovitim umjetničkim djelima, ali gutljajem dosežu potpuno nove razine blaženstva vina - ponekad dramatično promijene fokus, drugi put samo 'idu na 11' na iste ključne okuse. Predstavljanje kuharskih jela u parovima omogućuje vam miješanje i podudaranje s vinima, potičući istraživanje svih mogućih permutacija i rezultirajući zapanjujućim otkrićima o sinergiji vina i hrane.
Topao i gostoljubiv Salone del Padrone vinarije čini fantastično mjesto za provesti nekoliko sati uživajući u obroku za ručak od šest slijedova s čokoladnim tartufima. Ovaj epikurejski užitak iznosi 85 USD po osobi (sve uključeno) i događa se svaki dan kada je vinarija otvorena, u 11:00 ili 14:30, ali morate prethodno dogovoriti sastanak. Nazovite 707-255-5990 da rezervirate svoje mjesto.
