Njujorški odrezak s koricom od papra u korici od palete

Za naš prvi ikad video recept, prisluškivali smo jedno od najnovijih klinaca iz Healdsburga: Restoran Valletta , otvoren 2015. Šef kuhinje Dustin Valette, stipsa Aquaa s Michelinovom zvjezdicom u San Franciscu i Bouchona iz doline Napa, dao nam je ubojiti recept koji uistinu predstavlja pad u vinskoj zemlji Sonoma.

Bili smo uzbuđeni kad smo to probali. Ne samo da izgleda i ima nevjerojatan okus, već je potpuno izvediv i za najkorisnijeg kuhara. Točno, nisu potrebne posebne vještine kuhanja, a izaći ćete izgledajući poput rock zvijezde. Smanjili smo recept kako bi bio savršen za dvoje. Jer ovome ćete se obratiti kad želite oduševiti svog S.O.-a, svog najboljeg prijatelja ili vraga, možda čak i mamu.

Ako svakodnevno ne lutate organskom farmom u Sonomi, svi sastojci dostupni su u San Franciscu. U trajektnoj zgradi pronašli smo sve što smo trebali: divlje gljive, ostarjeli njujorški odrezak, padrón papriku, čak i koštanu srž (koju možete slobodno izostaviti ako ne osjećate toliko kuk). Još jedan savjet - toplo preporučujemo posudu od lijevanog željeza kako biste pekli odrezak i izgledali ekstra lagano dok kuhate. Kupili smo Loža 10 ¼ ”tava za 16 dolara na Amazonu, a bila je to ljubavna fešta. Također vam je potreban nositelj čina kako ne biste spalili te lijepe ruke.

Oh, i upozorenje ako ste novi u papriki Padrón. Većina je blaga, ali svako malo možete dobiti i neku super začinjenu. Uživajte u iznenađenju.

PRETPLATITE SE NA VIDEO

---

- Još više WineCountry Recepti -

---

Njujorški odrezak u koru bibera s fondueom od divljih gljiva, prženom koštanom srži i padrón paprikom

Predlažem da se uparite s otvorom cabernet sauvignona iz Sonomine doline Alexander. Tanini se savršeno podudaraju s karamelizacijom odreska i bogatstvom koštane srži. ~ Dustin

---

SASTOJCI

2 svaka od 12 unci osnovnog newyorškog odreska (Wagu je najbolje odležao)
1 kilogram divljih gljiva ili kraljevskih truba ako su divlje izvan sezone
Cabernet Sauvignon 2x 8 ”dugačka koštana gomila od 3 unce, zamolite svog mesara da pametno smanji dužinu
Mramorni krumpir od 1/4 kilograma, suho obrađen
1/4 kilograma Padrón paprike
1/2 šalice dječje divlje rikole (nije obavezno)

Neslani maslac
košer soli
svježi crni papar, zdrobljen

---

PRIPREMA

Priprema odreska

Započnite s najkvalitetnijim odreskom koji možete pronaći. Koristim govedinu od 21 dana suhog odjevnog mesa Wagu, premda vjerujte svom mesaru i tražite najbolje. Odrezak začinite košer soli i zdrobljenim crnim paprom. Ostavite da se odmara na sobnoj temperaturi.

Gljiva Fondue

Očistite svu prljavštinu od gljiva četkom. Lagano isperite u toploj vodi. Narežite gljive na komade srednje veličine, odbacujući škrge. U velikoj tavi gljivajte gljive dok ne porumene, dodajte 1 oz maslaca i crnog vina, a zatim kuhajte dok ne postanu kremaste. Prilagodite začin i držite na toplom dok se ne pokrije.

Krumpir, koštana srž i padrón paprika

Krumpir prepolovite. Prelijte Padrónove maslinovim uljem i morskom soli. Stavite na tavu i zajedno pecite u pećnici na 400 stupnjeva dok krumpir ne bude napola kuhan, oko 6 minuta. Dok se krumpir i paprika peku, začinite koštanu srž maslinovim uljem, solju i paprom. Zatim dodajte srž u tavu i vratite u pećnicu da se završi pečenje. Srž je gotova kad je u cijelosti zlatno smeđa i vruća.

Kuhanje odreska

U velikoj posudi od lijevanog željeza ili debelog dna pecite odrezak na jakoj vatri. Ostavite u tavi dovoljno dugo da odrezak poprimi tamnu boju i gustu koru, dodajte 1 1/2 unci maslaca i kuhajte do željene temperature. Kuhajte s obje strane. Izvadite i ostavite da se odmori 5 minuta.

Pozlaćivanje

Fondu od divljih gljiva stavite sa strane tanjura, a krumpir od krumpira i papra sa strane. Stavite odrezak na fondue, a srž sa strane. Završite s fleur de selom ili morskom soli.

Služi 2.

Vrijeme pripreme: 10 minuta.
Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

~ Uživajte
Kuhar Dustin Valette
Restoran Valletta
Healdsburg, Kalifornija

---

- Još više Restorani Healdsburg -
- 72 sata u Healdsburgu (Sonoma.com) -

---