Pića
Gotovo je nemoguće razgovarati o vinu ovih dana, a da se u razgovoru ne izgovori riječ 'sommelier'. Kako se sve više ljudi zanima za vino, koncept sommeliera više nije toliko stran, a dokumentarci voleSommi TV serijuOtključanosu ovu profesiju zaista katapultirali u središte pozornosti.
Iako uloga ‘somma’ ovih dana dolazi s pomalo statusom slavne osobe, mnogi su ljudi još uvijek zbunjeni oko toga što posao zapravo podrazumijeva. Da, sommelier je osoba koja poslužuje vino u restoranu, ali ima još puno toga, pa jesmoodčepljenjemistika iza ovog popularnog posla. Što više znate o ulozi somma, to ćete bolje moći u potpunosti iskoristiti njihovo znanje i stručnost kad sljedeći put budete pregledavali tu vinsku kartu.
Definicija
Sommelier (izgovara se suh-mel-yay) vinski je upravitelj, poznat i kao upućeni vinski profesionalac koji obično radi u objektu s finim blagovaonicama. Sommelier bi trebao imati formalno obrazovanje kako bi se mogao specijalizirati za sve aspekte vinske usluge, spajanja vina i hrane te skladištenja vina.
Moderni Somm
Uz to, moderna verzija sommeliera možda neće biti ograničena na pod restorana koji komunicira s gostima i trči do podruma. Ovisno o restoranu, vjerojatno će preuzeti širu ulogu, što bi moglo uključivati izradu vinskih lista za više restorana, upravljanje treninzima osoblja i rad zajedno s kuharima na razvoju novih jela koja nadopunjuju vino ili obrnuto. Najvažnije je, prije svega, da sommelier duboko poznaje vino - ponekad i pivo i žestoka pića - i kako svaki napitak djeluje u skladu s hranom.
Kako postati sommelier
Iako se svatko tko izravno radi s vinom u restoranu može označiti sommelierom, certificirani sommelier zahtijeva određenu razinu formalnog obrazovanja, obuke i iskustva. To se može podrazumijevati, ali ako želite ići putem da postanete sommelier, morat ćete duboko cijeniti i strast prema vinu & hellip; ali trebat će vam i puno pogona. Zapravo ne postoji način da se to premaže šećerom: postajanje certificiranim sommelierom zahtijeva mnogo posla, uključujući rigorozno proučavanje i puno prakse za razvoj nepca. Ovisno o razini znanja osobe da bi započeo, mogu proći mjeseci studiranja da bi postali certificirani sommelier, a čak i godine da bi se postigla naprednija razina.
Obrazovanje i certificiranje
O certifikacijskoj organizaciji o kojoj se najviše govori u Sjedinjenim Državama definitivno je Court of Master Sommeliers, koja je usredotočena na uslužni aspekt vina. Postoje četiri razine Suda, a vrh je nivo Master Sommelier - cijenjena titula koju su zaradili samo najbolji od najboljih. Zapravo postoji samo 236 pojedinaca u svijetu koji imaju titulu majstora Sommeliera, od kojih je 149 u SAD-u, pa vjerojatno ne čudi da je ovo jedan od najtežih ispita koji se polažu ... ikad.
Iako je Court of Master Sommeliers najbolji izbor za one koji planiraju raditi u restoranu, postoje i drugi načini za napredovanje u vinu bez obzira jeste li profesionalac ili nadobudni entuzijast. Jedna od najpriznatijih organizacija je Wine and Spirits Education Trust ili WSET, akademski program iz Ujedinjenog Kraljevstva koji se poštuje zbog svog sveobuhvatnog kurikuluma. Za samostalno učenje, knjige poput Karen MacNeilVinska Biblija, Kevin ZralyProzori na svjetskom tečaju vina,iSvjetski atlas vinaHugha Johnsona i Jancisa Robinsona izvrsne su mogućnosti. Ali nemojte popustiti na internetu za obrazovne alate, poput web stranice Guild Somm ili Wine Folly, od kojih potonji ima zabavniji, vizualni pristup učenju.
Kako najbolje iskoristiti svog sommeliera
Možda ste zaključili da karijera sommeliera nije u vašoj budućnosti, ali svejedno želite iskoristiti stručnost svog sommeliera tijekom večere. Sjajno! Najbolji način da izvučete maksimum iz iskustva sa svojim sommelierom je postavljanje pravih pitanja, tako da vas mogu uputiti na vino koje ćete voljeti. Evo nekoliko pitanja koja treba razmotriti:
Pitanje: Nedavno sam probao {Chianti iz Italije / Cabernet iz planine Howell / Syrah iz središnjeg Washingtona} i svidio mi se. Možete li preporučiti nešto slično?
Još je bolje ako se možete sjetiti imena proizvođača, ali umjesto da objašnjavate da 'volite suho crno vino', što konkretnije možete dobiti sa svojim sommom, to je vjerojatnije da će vas moći uputiti na nešto što ' voljet ću. Osim toga, vaša ideja o 'suhom' vinu može biti nešto vrlo različito od onoga što vaš sommelier definira kao suho.
Pitanje: Možete li preporučiti vino koje volite ispod __ cijene?
Vaš sommelier trebao bi znati vina dobre vrijednosti od vina velike vrijednosti, zato vjerujte da vas ne pokušavaju prisiliti na kupnju najskupljeg vina s popisa. Flaše od manje poznatog grožđa ili iz nadolazećih regija mogu biti izvrsne kvalitete, ali platit ćete mnogo manje nego nešto s većim prepoznavanjem imena.
Pitanje: Uzimamo piletinu i ne volimo crno vino & hellip; što biste predložili u kategoriji bijele ili ružičaste boje?
Ako možete dati neki smjer o tome kakav će biti vaš obrok (lagana riba protiv odreska, kremasta tjestenina protiv lazanja), vaš somm moći će vam pomoći da vas usmjerite prema vinskom stilu koji neće nadjačati jelo ili podmazati vino . Morali bi pronaći vino koje uravnotežuje okuse vašeg obroka.
Ostali korisni savjeti
Imaj poštovanja. To se može podrazumijevati, ali pokušajte izbjeći loše zamršavanje vinske karte unatoč onome što možda mislite. Vjerojatno je da je netko (ili nekoliko ljudi) uložio puno vremena i truda na popis i sasvim je moguće da su vina posebno odabrana da se dobro slažu s hranom. Ako nemaju vaše omiljeno vino, iskoristite ga kao priliku da otkrijete nešto novo!
Ostavite kritičare. Mnogi sommelieri ne obraćaju pažnju na rezultate, jer u konačnici moraju razmotriti koliko će vina ići s hranom i hoće li šira javnost uživati u njima (naspram jednog kritičara koji vino voli). Stoga se potrudite izbjeći tu temu i vjerujte mišljenjima nadležnog sommeliera.
U krajnjoj liniji, sommelier je namijenjen pružanju pozitivnog iskustva tijekom večere, pa svakako iskoristite njihovu stručnost! Idite sada rezervirajte to, komunicirajte sa svojim sommom, popijte novu bocu i možda usput otkrijete novo omiljeno vino.
