Želite znati sve o bijelom vinu i obogatiti svoju kolekciju s nekim od najboljih bijelih vina?
Bijela vina su obično poznata po svojoj voćnoj svježini, za razliku od dubljih, složenijih nota crnih vina. Ali, naići ćete naširoka raznolikostbijelih vina iz cijelog svijeta - od kojih su neka iznimna okusa i dobne sposobnosti!
Koji su različiti stilovi bijelog vina? Kako se pravi bijelo vino? Koji su najbolji u kojima biste trebali imati vaš vinski podrum ?
U ovom ćemo vam članku predstaviti kako se bijelo vino proizvodinajbolja bijela vina koja ste mogli kupiti, njihovcijenamaiokusa.
Također ćete pronaćinajlakši načinuložiti u fino bijelo vino, bilo ono priželjkivano Dom Perignon ili rijetki vrišteći orao sauvignon blanc.
Daljnje čitanje
Ako želite znati sve o crvenom vinu, evo sveobuhvatan vodič za crno vino mogli biste provjeriti. Ili, ako tražite crno vino koje biste odmah odčepili u posebnoj prigodi, pročitajte ovaj članak o živahnom Beaujolais Nouveau!
Ovaj članak sadrži:
(Za povezivanje na određeni odjeljak kliknite donje poveznice)
- Kakvo je vino bijelo vino?
- Bijele vinske sorte grožđa
- Kako se pravi bijelo vino?
- Vrste bijelog vina
- Kakav je okus bijelog vina?
- Kako poslužiti bijelo vino?
- 10 najboljih bijelih vina 2021. godine (uključuje cijenu i ukus)
- Kako kupiti bijelo vino?
Kakvo je vino bijelo vino?
Bijelo vino je bistro ili blijedo alkoholno piće zlatne boje koje se obično pravi od grožđa svijetle puti. Može se napraviti i od tamnog grožđa sve dok im je meso svijetle boje. U svakom slučaju, bijelo vino fermentira s minimalnim kontaktom s kožom i stabljikom dajući mu bistru boju i nizak sadržaj tanina.
Kratka povijest bijelog vina
Bijelo vino se u drevnim hetitskim natpisima Mezopotamije oko 2500. godine prije Krista nazivalo 'wiyana'. U drevnoj Grčkoj Hipokrat je pisao o korištenju 'vinskog bijelog vina' i 'gorkog bijelog vina' za liječenje svojih pacijenata.
Kažu da su stari Rimljani posudili nekoliko tehnika proizvodnje vina od Grka. Posebno su uživali u slatkom bijelom vinu. Kako se veći dio Europe pridodavao Rimskom carstvu, proizvodnja vina postala je raznolikija.
U osvit modernog doba, vinari su eksperimentirali s novim tehnikama poput plemenite truleži i sekundarne fermentacije, što je dodatno pojačalo proizvodnju. Ovo je rodilo i skupe i rijetka vina , te popularna vina poput francuskog šampanjca, španjolskog sherryja i mađarskog Tokaya.
Danas ćete pronaći niz bijelih vina proizvedenih u svim vinskim regijama od Francuske do Argentine.
Glavne regije za proizvodnju bijelog vina
Općenito, hladnija klimatska područja, posebno u sjevernoj Europi, vode proizvodnju bijelog vina. To je zato što grožđe bijelog vina zahtijeva niže temperature da fermentira i odleži.
Zemlje poput Francuske, Italije, Njemačke i Španjolske mogu se pohvaliti najdužim svjetskim tradicijama bijelog vina. Međutim, u nedavnoj prošlosti neka bijela vina iz SAD-a, Kanade, Južne Afrike i Novog Zelanda također su postala izuzetno popularna.
Želite li znati više o francuskoj vinskoj regiji?Pročitajte ove detaljne vodiče:
- Vrhunski vodič za francusko vino (Top 21 vina, regije, uvjeti)
- Vrhunski vodič za francuske vinske regije (2021)
Sorte grožđa od bijelog vina
Istražimo ih detaljno.
A. Chardonnay
Chardonnay je grožđe od bijelog vina iz Burgundije u Francuskoj, sinonim za popularne bijele poput Vina Montrachet . Njegova ekstremna prilagodljivost različitim vrstama tla i klime omogućila je saditeljima širom svijeta da naprave niz Vina na bazi chardonnaya s okusima tropskog voća.
Na temelju njihove metode odležavanja, vina iz ove bijele sorte grožđa mogu se klasificirati kao hrastovi i neprozirni chardonnay.
B. Sauvignon Blanc
Ova sorta grožđa na bazi Bordeauxa daje neka od najboljih vina koja se mogu dobiti mlada. Ovo slatko vino s tropskim okusom proizvodi se i u zemljama poput Bugarske, Čilea, Rumunjske i Novog Zelanda.
Najbolje vino sauvignon blanc starog svijeta (Europa i mediteranska regija) dolazi iz Sancerrea u dolini Loire i Alto Adigea koji se graniči s Austrijom.
Izvan ove regije (‘novi svijet’), vinogradi Marlborough na Novom Zelandu poznati su po visokokvalitetnom prinosu sauvignon blanca.
C. Muskat
Muškat je velika obitelj od preko 200 sorti grožđa. Njegova zapažena sorta, Muscat blanc à Petits Grains ili Moscato Bianco, stvara karakteristični slatki i aromatični pjenušac poput Talijanska bijela vino Moscato d'Asti i Asti Spumante .
D. Chenin Blanc
Ova prilagodljiva francuska sorta bijelog grožđa s okusima strastvenog voća uglavnom se uzgaja u dolini Loire, Anjouu i Vouvray u Francuskoj i drugim vinskim regijama poput SAD-a i Južne Afrike.
Osim ovih sorti grožđa, naići ćete i na bijela vina izrađena odPinot bijeli, aromatiziran je ličiGewürztraminer,Zelena Valtellina, iAlbariño.
Pogledajmo sada postupke vinarstva koji idu u proizvodnju bijelog vina.
Kako se pravi bijelo vino?
Općenito, sva bijela vina prolaze kroz sljedeće postupke:
1. Vinogradarstvo i berba
Grožđe od bijelog vina smije dozrijevati u potpunosti na grani da bi stvorilo slatko bjelančevine. Međutim, za suho vino grožđe se otkine otprilike osam dana prije nego što dosegne punu zrelost. To u njima zaustavlja razvoj šećera.
2. Izrada suštine
Jednom ubranim, grožđe se uklanja s korijena i umjereno gazi da bi se oslobodila njegova pulpa i sok. Zatim se ovaj kašasti ekstrakt dodatno pritisne da se pretvori u fini sok tzvriječ.
Sladovina se smiri da se ostaci od žetve (stabljike, tlo, gljive) mogu dignuti na površinu. To se zatim ručno ili kemikalijama očisti.
3. Fermentacija
Sladovina se zatim prenosi u velike posude izrađene od hrasta, cementa ili nehrđajućeg čelika. Ovome vinar dodaje pravi udio kvasca koji će šećere pretvoriti u alkohol.
Jednom kada se postigne prava količina šećera i alkohola, fermentacija se zaustavlja naglim hlađenjem, dodavanjem sumpornog dioksida ili hvatanjem kvasca. Suho bijelo vino mora fermentirati dok se gotovo sav šećer ne pretvori u alkohol.
U ovoj se fazi vino obogaćuje dodavanjem alkohola.
4. Sazrijevanje i predpakiranje
Fermentirano vino prebacuje se u veliku cementnu posudu, posudu od nehrđajućeg čelika ili hrastovu bačvu. U nekim je slučajevima fermentacija dopuštena da se nastavi u bačvi, uz redovito miješanje da se kvasac promiješa. Ali u većini slučajeva sazrijevanje omogućuje vinu da se slegne, upije arome iz bačvi i razvije složeni okus.
5. Pakiranje i punjenje u boce
Kad je vrijeme za pakiranje vina, ono se prebacuje u posude (izrađene od aluminija, tetra paketa, plastike itd.) Bez kontakta s kisikom.
Jednom kad je spremno za tržište, vino se pakira u staklene boce koje štite njegove okuse dok se ne otvori.
Vrste bijelog vina
Bijela vina mogu se svrstati u sljedeće vrste.
A. Suho bijelo vino
Suho bijelo vino u biti je ono bez ili sa vrlo niskim zaostalim šećerom. Okus mu je uravnotežen samo na razini kiselosti i alkohola, što ga čini vinarijom uskom šetnjom.
Kad se kožica grožđa odvoji od soka od grožđa, vinari dopuštaju da fermentacija traje sve dok kvasac gotovo sav šećer ne pretvori u alkohol.
B. Slatko bijelo vino
Slatko bijelo vino obično je mnogo tamnije boje i viskoznije zbog visokog udjela šećera. To je zato što je postupak fermentacije zaustavljen kako bi se održali prirodni šećeri soka.
C. Pjenušavo bijelo vino
Pjenušavi bijelci svoju pjenušavost duguju različitim načinima na koje se ugljični dioksid (ostatak procesa fermentacije) nalazi u vinu.
Stvara se kad vino prođe kroz sekundarnu fermentaciju u boci, što rezultira ugljičnim dioksidom zapečaćenim ispod plute - spremno za otvaranje!
D. Utvrđeno bijelo vino
Utvrđeno bijelo vino sadrži „dodani alkohol“ (za razliku od prirodnog alkohola iz vrenja.) To je prvo učinjeno kako bi se vino sačuvalo od kvarenja na dugim morskim putovanjima. No, čak i nakon što su vinari otkrili nove konzervanse i tehnike skladištenja, tržište tih vina nastavilo je rasti.
Kakav je okus bijelog vina?
Većina bijelih vina ima voćni i lagani okus zbog nižeg sadržaja tanina. Obično su slatki i imaju nižu razinu kiselosti od crnih vina. Oni također apsorbiraju adstrigentne osobine bačava u kojima sazrijevaju.
Također, budući da nemaju složene fenolne spojeve, imaju manje tanina u odnosu na crno vino.
Bijela vina mogu odisati aromama limuna, grejpa, jabuke, dunje i breskve. A kad se pravi s grožđem od crnog vina (poput crnog pinota), također možete uživati u aromi jagoda, malina i borovnica.
Sada postoji opće pravilo palca da 'bijelo vino treba služiti ohlađeno.'No je li to najbolji način za to?
Kako poslužujete bijelo vino?
Pogledajte neke preporuke za posluživanje bijelog vina i uparivanje hrane.
Temperatura posluživanja bijelog vina
Bijela vina najbolje je poslužiti između 3 i 7 ° C (38 do 45 ° F.) S druge strane, bogatija bijela poput Chardonnaya idealno bi bilo poslužiti na 7 do 12 ° C (45 do 55 ° F.)
Spajanje hrane s bijelim vinom
Bilo da pripremate oluju ili naručujete u restoranu, sparite čašu finog bijelog vina sa:
- Perad: Skromno pečeno pileće meso ili raskošna punjena puretina
- Plodovi mora: škampi, rakovi, jastozi ili ribe
- Sir: Lakši stilovi havartija, gauda i muenstera
- Predjela i salate
Kao osnovno pravilo, bijela boja uvijek se najbolje slaže s lakšim okusima. Ali možete i pijuckati slađe sorte s nekom začinjenom hranom poput azijske kuhinje.
Čaše za posluživanje bijelog vina
Prava vinska čaša omogućit će vam uživanje u boji, aromi i okusima bijelog vina.
Evo nekoliko stvari koje morate imati na umu prilikom odabira bijele boje čaša za vino :
- Uvijek odaberite potpuno prozirnu čašu kako biste mogli uživati u svijetlo zlatnoj boji vina.
- Pjenušava vina najbolje je poslužiti u uskim čašama ili kanelurama koje će omogućiti da se mjehurići dignu na površinu i dulje sačuvati mjehuriće.
- Lagane, suhe bijele poput Sauvignona Blanca, Pinota Grigioa ili Chenina Blanca treba poslužiti u čaši s peteljkom s posudom u obliku slova U i malim otvorom.
- Bijelim tijelima punog tijela poput Viogniera, Chardonnaya, Trebbiana i Grenachea Blanca trebaju naočale s okruglim zdjelom i širokim rubom.
Bijelo vino kao sastojak u kuhanju
Svježa kiselost suhog bijelog vina uravnotežuje težinu masti i mesa. Ova kvaliteta čini ga ključnim sastojkom umaka poput ravigote i hollandaise. Bijelo vino koristi se i kao vlažni sastojak za sporo kuhanje rižota.
Sada pogledajmo neke od najboljih bijelaca na koje morate paziti.
10 najboljih bijelih vina 2021. godine (uključuje cijene i okus)
Evo ručno odabranog popisa nekih od najboljih svjetskih bijelih vina koja ćete dodati svojim zbirka vina ili portfelj ulaganja u vino .
1. Château d'Yquem Sauternes 2001
Château d'Yquem u okrugu Sauternes u Bordeauxu proizvodi neka od najboljih svjetskih desertnih vina.
Berba 2001. klasična je bijela mješavina grožđa Sauvignon Blanc i Sémillon s ukusnim mirisima breskve, ananasa, kokosa i muškatnog oraščića. Kao i neka bordoska berba, i ovo će vino odležati oko 70 godina. I 97 ocjena Wine Advocatea čini ga omiljenim kolekcionarom.
Cijena Château d'Yquem Sauternes 2001
Cijena izdanja: 390 USD
Trenutna cijena: 430 USD +
2. Vrišteći orao sauvignon blanc 2016
Napravljena u prestižnoj vinariji Screaming Eagle u dolini Napa u Kaliforniji, ova berba 2016. nudi okuse citrusnog voća i aromatičan završetak. Uživajte u njegovoj slojevitoj složenosti uz svijetlo zelenu salatu ili je jednostavno poslužite kao aperitiv.
Cijena vrištećeg orla Sauvignon Blanc 2016:
Cijena izdanja: 1.050 USD
Trenutna cijena: 2.333 USD
3. M. Chapoutier Condrieu Coteau de Chery, 2012
Ovu bijelu izrađuje Maison M. Chapoutier u francuskoj dolini Rhone. Unesite najbolje kvalitete Viognier sorte u njenim mineralnim i slanim notama s aromatičnim završetkom. U gutljaju ovog mladog vina možete uživati i u cvjetnim notama medljike i bagrema.
Cijena M. Chapoutier Condrieu Coteaux de Chery, 2012 .:
Cijena izdanja: 132 dolara
Trenutna cijena: 260 USD
4. 2009. Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru
Domaine de la Romanée-Conti (DRC) sa sjedištem u Burgundiji proizvodi neka od najfinijih svjetskih vina. Chardonnay iz 2009. godine ima satensku teksturu s agrumima i cvjetnim medenim notama.
Cijena 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru:
Cijena izlaska: 2.500 USD
Trenutna cijena: 8.499 USD
5. Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016
Hvaleći se vinogradarskom tradicijom koja obuhvaća tri generacije, Domaine Georges Vernay izradio je nagrađivane Viognier vino iz godine u godinu. U ovom vinu Viognier iz 2016. godine, vinar uspijeva uhvatiti najbolje okuse Condrieua s notama morskog povjetarca i korice citrusa.
Cijena Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016 .:
Cijena izdanja: 80 dolara
Trenutna cijena: 121 USD
6. Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017
Kvalitetno grožđe chardonnay Vaugiraut premier cru u Burgundiji čini 100% ovog svilenkastog bijelog vina. Uživajte u okusima zrelog koštunjavog voća, zelene jabuke i citrusa sa slanim uratkom u ovom finom vinu koje će lijepo odležati više od desetljeća.
Cijena Chablisa, Vaugiraut, 1er Cru, 2017 .:
Cijena u listopadu 2018: 41 USD
Trenutna cijena: 59 USD
7. 2010. Car-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
Imanje Coche Dury u Meursaultu u Burgundiji poznato je po vrlo kolekcionarskim crvenim i bijelim vinima. Charlemagne sa sjedištem u Chardonnayu njihovo je jedino Grand Cru vino. Ovo je vino istovremeno živahno, voćno i puno mineralnosti s krupnim, bogatim okusima, a spremno je za otvaranje 2021. godine.
Cijena 2010 Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
Cijena izdanja: 3500 USD
Trenutna cijena: 5910 američkih dolara
Domaines Schlumberger pinot sivi Grand Cru, Spiegel 2011
Ovo ukusno vino od Domaines Schlumberger nosi naslijedi vezani okusi Alzasa Grand Cru u Francuskoj. Alsace terroir u ovom slatkom vinu pronalazi naglašen izraz uz naznake žutog voća. Spojite ga s bogatim obrokom ribe i mesa ili uživajte u njegovoj slasti samo po sebi.
Cijena domena Schlumberger Sivi pinot Grand Cru, Spiegel 2011:
Cijena izdanja: 30 USD
Trenutna cijena: 57 USD
9. Martini & Rossi Asti DOCG
Ovaj talijanski vinar sa sjedištem u Pijemontu proizvodi vermute i pjenušava vina svjetske klase od 1863. A ovaj veseli pjenušac podsjetnik je na njihovo snažno naslijeđe desertnog vina. Njegovi ukusni okusi grožđa Moscato i nizak udio alkohola čine ga dostupnim čak i početniku koji pije vino.
Cijena Martini & Rossi Asti DOCG:
Cijena u listopadu 2018: 12 USD
Trenutna cijena: 17 USD
10. Egon Muller Scharzhofberger Rizling Trockenbeerenauslese Magnum 2017
Imanje Egona Mullera U Moselu (Njemačka) obitelj Muller upravlja od zore 19. stoljeća, a proizvodi visoko cijenjena slatka i suha vina rizlinga. Njihova berba 2017. slatko je vino botriziranih okusa Grožđe za rizling i viskozna smjesa od marelice, meda, marcipana i začina.
Cijena Egona Muller Scharzhofberger Rizling Trockenbeerenauslese Magnum 2017:
Cijena izdanja: 9.864 USD
Trenutna cijena: 14 817 dolara
